蒸饅頭、包子、發(fā)面餅等這類的面食最重要的步驟就是發(fā)面 。一般早上時間比較匆忙，來不及發(fā)面 。那么就可以提前一晚把面和好，放入冰箱冷藏發(fā)酵，這樣早上起來只要花一些時間，就可以吃到美味的包子饅頭啦 。做法很簡單，跟著我的方法一起做起來吧！
發(fā)面的方法食材：面粉500克、酵母3克、白糖20克、水250毫升 。
首先將面粉、酵母和白糖倒入大碗中 。然后將250毫升的水少量多次加入到面粉當中，邊加入水邊將面粉邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀 。最后將面粉揉成光滑的面團，并覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚 。
除去面團中的酸味的方法【除去面團中的酸味的方法】面團經(jīng)過一個晚上的發(fā)酵，會有一些酸味，因為發(fā)酵時間比較長 。除去面團中的酸味的方法是加入食用堿 。值得注意的是，食用堿的用量非常關(guān)鍵 。因為加少了達不到去酸味的目的，加多了整出來的面食會出現(xiàn)黃色的斑點，影響美觀 。食用堿具體用法如下 。
在案板上撒上少量干面粉和5克的食用堿 。將面團取出放在干面粉上揉搓排氣，順便將食用堿揉到面團里 。揉好以后把面團搓成長條，用刀切成等量大小在蒸鍋中加水燒開，把切好的面團上鍋蒸15分鐘，刀切饅頭就做好了 。
注意事項：
1.如果蒸出來的包子、饅頭有黃色的斑點，可以在蒸鍋中加入一些醋，再將饅頭放到鍋中蒸十分鐘斑點就會消失 。是酸堿中和的原因
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