和面加油的好吃處一、加入豬油的原因：
豬油在和面的時候加入，主要是因?yàn)樨i油具有乳化和起酥的獨(dú)特作用 。在和面時，將油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點(diǎn)比較松散，口感酥脆 。
二、做法:
豬油和面，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進(jìn)凹面中，邊倒邊拌，達(dá)到濕度就用手拌揉，一直揉到面松軟又不沾手，用手一抓一勒一松即散為好 。
豬油的簡介
1、豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 。
2、豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體 。
3、該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂 。豬油熔點(diǎn)為28℃～48℃ 。在西方被稱為豬脂肪 。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎 。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香 。
和面的方法：
面條、皮子是用不經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)做成的 。這種面，俗稱"死面"，富于韌性和彈性，吃起來咬勁 。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行 。
調(diào)制面條、餃子皮、餛鈍皮等"死面"的辦法要領(lǐng)如下：1、用冷水和面一般500克面粉摻入水250克 。在和面時，如果發(fā)現(xiàn)面沒有勁、粘稠、易斷等現(xiàn)象，可在面中摻入少量的水可以調(diào)粘度，增加面的彈性 。這種面做出的成品顏色潔白、口感好 。
2、用開水和面開水和成的面，即燙面、燙熟面 。和面時，用開水將5%以上的面粉燙熟 。一般時500克面粉約加350克開水，摻水要分幾次進(jìn)行，水量要掌握好 。燙面做的蒸餃等食品柔軟細(xì)膩 。
【加入豬油的原因】和面時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質(zhì)或淀粉分子的打開或者結(jié)合，從而影響面筋的形成，改善面團(tuán)的操作性狀 。食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果而增加面條的光澤和韌度，使得勁道合口 。
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