国产亚洲欧美在线免费观看二三区,亚洲av永久久久久久久久精品,亚洲色图欧美激情四射

和面是制作面食的必要步驟，不過(guò)對(duì)于不同的面食制作來(lái)說(shuō)，需要和面制作的面團(tuán)也有很大的區(qū)別。比如饅頭、面條、包子、面包、餅干、酥餅等等，雖然它們都是需要和面制作的面食，但是所需要的面團(tuán)差別不小，加入油脂的方法和目的也并不一樣。
那么針對(duì)不同面食的制作，和面時(shí)加植物油的好處也是有所區(qū)別的，這次我們就來(lái)解答一下“和面與植物油”之間的問(wèn)題吧。

一和面時(shí)加入植物油有什么好處？制作面食和面的時(shí)候，一般我們印象中必須的物質(zhì)就是面粉和水而已。但是根據(jù)不同的面食制作需求，可能還會(huì)用到酵母、泡打粉、鹽、糖等來(lái)改變、賦予面團(tuán)一些特性，植物油的加入也同樣是這個(gè)目的。通過(guò)簡(jiǎn)單總結(jié)一下，和面時(shí)候加入植物油的主要作用有以下幾點(diǎn)：
⑴油脂可以增強(qiáng)面團(tuán)柔軟度，避免筋性過(guò)強(qiáng)
面粉的主要成分就是淀粉和谷物蛋白，我們常說(shuō)的“筋性大小”主要指的就是谷物蛋白與水結(jié)合之后的效果。筋性越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性越好，但是蒸煮烘烤出來(lái)的面食就會(huì)更有彈性和韌性，質(zhì)地會(huì)稍微偏硬；而筋性越弱，面團(tuán)就越柔軟，蒸煮烘烤出來(lái)的面食就會(huì)更輕柔、更綿軟。
植物油的作用是可以在面筋的界面上緊緊貼附住，從而讓面團(tuán)更加的柔軟。不過(guò)油脂的加入會(huì)阻礙面筋的繼續(xù)生成，畢竟油具有一定的疏水性，可以降低面粉中面筋與水分的進(jìn)一步結(jié)合。所以在和面時(shí)加入一些植物油，可以讓面團(tuán)更加柔軟，比如在制作饅頭的時(shí)候加一些油揉進(jìn)面團(tuán)里，就可以讓蒸好的饅頭更加松軟有彈性，又不會(huì)偏干硬。

⑵油脂可以減少水分蒸發(fā)，增強(qiáng)面團(tuán)的保水性
如果大家去過(guò)蘭州拉面等面館，看到師傅們現(xiàn)場(chǎng)和面、拉面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們每一塊面上都抹了薄薄的一層油。這是為了讓油脂隔絕空氣、阻斷水分蒸發(fā)，從而讓面團(tuán)中的水分保持的更久一些。
很多西點(diǎn)面包當(dāng)中也都會(huì)加入油脂，雖然未必是植物油，但是目的和作用是一樣的，都是為了增加面團(tuán)的持水能力，讓做出來(lái)的面食濕潤(rùn)不干燥、質(zhì)地更加柔軟。
【和面的時(shí)候加入植物油會(huì)有不少好處比如】⑶油脂在部分面食中的起酥作用
油脂的這個(gè)功能多運(yùn)用在酥餅、酥皮點(diǎn)心的制作上，同樣是利用油脂的疏水性和隔離作用。在制作需要起酥的面食的時(shí)候，通過(guò)抹油或者加油面團(tuán)堆疊搟面的方式，讓面食內(nèi)部形成由油膜作為分隔的多層結(jié)構(gòu) 。當(dāng)面食受熱的時(shí)候，這些油膜就會(huì)讓面食里面產(chǎn)生一層層的酥脆、酥松結(jié)構(gòu) 。不過(guò)一般來(lái)講固態(tài)的動(dòng)物性油脂起酥效果要比植物油好，而家庭廚房用植物油輔助起酥只不過(guò)是更方便而已，專業(yè)的酥皮面食制作還是用固態(tài)油脂比較多。

⑷油脂可以帶來(lái)香醇的風(fēng)味
在古代的漫長(zhǎng)時(shí)期，油脂都是十分寶貴、美味的食材。我們古代流傳下來(lái)的詞匯中，與油脂、脂肪有關(guān)的幾乎都是象征某種美好的褒義詞，比如豐腴、肥沃、肥美、膚若凝脂等等 ?？梢姽糯嗣駥?duì)于油脂的喜愛，而這種喜愛就來(lái)自于油脂能夠提供香醇、醇厚的美食體驗(yàn) 。
所以面食中適當(dāng)加入一些油脂（植物油、動(dòng)物油），雖然不會(huì)產(chǎn)生明顯的味覺變化，但是會(huì)為面食增添上油脂特有的香醇風(fēng)味，越吃越嚼就越香濃。
二不同類型面食中加油的方法也有所不同。⑴饅頭和面包等發(fā)酵制品和面條等需要筋性的面食，建議后加油進(jìn)去