【蒸包子和面面粉與酵母的最佳比例是多少呢】原因就是：很多人用酵母蓬發(fā)面團的時候，會適當?shù)丶尤胄┌滋?。而正是這些白糖導致酵母失去了蓬發(fā)面團的作用，這又是為什么呢？
使用酵母，必須要知道的一件事
酵母一般分為兩種類型：低糖酵母，耐高糖酵母
低糖酵母有些酵母菌耐糖性很低，適用于制作無糖或者低糖的發(fā)酵類面食，例如包子，饅頭等等，使用低糖酵母的時候是不能加入大量白糖的，如果加入了過多的糖，那么面團就會蓬發(fā)不起來 。
高糖酵母有些酵母菌的耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包等等，稱之為高糖酵母 。使用高湯酵母的時候，適量放入一些白糖會有利于酵母的蓬發(fā)面食的效果 。
問題一：低糖酵母和高糖酵母具體是如何劃分的？
答案：低糖酵母和高糖酵母中的糖其實指的就是，面團中所含的糖，也就是在我們和面時，根據(jù)面團原料中的含糖量來選擇酵母 。舉個簡單的例子：
1.如果100克面粉中加入了超過7克的糖，那么就需要用高糖酵母發(fā)酵面團 。
2.如果100克面粉中所含的糖少于7克，那么就要用低糖酵母，只有正確的區(qū)分使用酵母的類型，才能夠保證酵母的活性和發(fā)酵效果 。
問題二：高糖酵母可以在無糖環(huán)境中使用么？
高糖酵母是可以代替低糖酵母使用的，且不需要在和面時另外加糖，但是低糖酵母卻不能代替高糖酵母使用 。所以大家在購買酵母的時候，要查看清楚，仔細看看包裝上的說明，以防買錯了酵母類型 。
問題三：蒸包子用哪種酵母更合適？
包子，饅頭等等中式的面點，最好選擇低糖酵母，而一些帶有甜味的發(fā)酵類面食，例如面包，點心等等最好用高糖酵母 。
蒸包子和面，面粉與酵母的最佳比例是多少呢？首先不同品牌的酵母粉的與面粉的比例會略有不同，因為酵母的制作工藝會對其發(fā)酵的效果有所影響，所以往往在酵母的使用量上會有所差別，下面我就說一個適用于大多數(shù)情況的酵母的和面配比 。
包子和面配方比例:
中筋面粉800克，低糖酵母8克，白砂糖30克，泡打粉8克，饅頭改良劑4克，清水400ｍｌ
名詞解析：
泡打粉：是發(fā)酵類面食的蓬松劑的一種，其發(fā)酵方式屬于化學方式，特點可以彌補酵母易受溫濕度的影響，可以保證面團的發(fā)酵效果 。
饅頭改良劑；可以縮短面團的發(fā)酵時間，可以提供酵母發(fā)酵所需要的營養(yǎng)物質，可以提高酵母的發(fā)酵能力，同時可以增加包子的白度，以及增大包子體積且使得包子細膩有光澤 。
大多數(shù)包子鋪所用的和面配方，都是選用混合的發(fā)酵方式，常見的就是泡打粉與酵母粉混著使用，因為這樣的發(fā)酵效果更穩(wěn)定且發(fā)酵能力更好 。如果是個人家制作包子，那么就可以忽略改良劑的使用 。
操作方法：
1.白砂糖，饅頭改良劑，泡打粉放入面粉中攪拌均勻
2.酵母用溫水化開，加入面粉中攪拌均勻，然后將面粉攪拌成絮狀 。
3.按壓面絮成一體后，取出盆中的面，揉至面團表面光滑，然后用保鮮膜密封，置于溫暖處發(fā)酵20分鐘
4.等面團發(fā)酵至原來2倍大的時候，取出面團，案板上撒些干面粉，將面再次揉結實，排除面團內多余氣體后，將面團揉搓成條，用刀分割成大小相同的面劑子，然后就可以捏包子了 。
5.成型的包子放到溫暖處，再次發(fā)酵20分鐘.
6.鍋內放水，等水燒開后，放入包好的包子，蒸15分鐘即可 。
酵母的使用知識講解問題：酵母的使用量是決定面團的發(fā)酵效果么？
答案：酵母使用的多，并不代表發(fā)酵面團的效果就越好，主要看酵母的活性是否完好，所以個人家購買的酵母，剛開封的時候應該是酵母活性最高的時間段，隨著存放時間的變長，酵母很有可能因為保存不當導致酵母活性降低，所以此時就該加大酵母的使用量 。正常酵母開封后，最好是將封口密封后放到低溫干燥處保存，或者置于冰箱冷藏保存，這樣就可以延長酵母的活性 ?？傊褪墙湍复娣诺臅r間越長，活性就越低，和面時的使用量就會越大 。
推薦閱讀
- 和面時放多少酵母最合適
- 除去面團中的酸味的方法
- 加入豬油的原因
- 和面時加入植物油有什么好處
- 和面加入食用油的好處
- 和面時加植物油的好處
- 和面的時候加入植物油會有不少好處比如
- 包子面的和面方法
- 1烹飪方法烤紅薯蒸紅薯煮紅薯
- 導致包子塌陷的原因