排骨雖好 ， 可吃了這么多年 ， 不是清燉就是紅燒 ， 任誰(shuí)也會(huì)有吃膩的時(shí)候……好在有眾多心靈手巧的網(wǎng)友 ， 在他們手中 ， 排骨又煥發(fā)出了新的魅力 。所以今天 ， 我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)烹飪排骨的新方法 ， 讓對(duì)排骨“審美疲勞”的你 ， 重拾對(duì)它的熱愛！
關(guān)于排骨做法的一些嘮叨
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個(gè)要點(diǎn)：
1.不要用高壓鍋來(lái)燉 ， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛 ， 但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙 ， 砂鍋才是最適合的 。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋 ， 后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉 ， 一定要燉足120分鐘才行 。提醒：最好選用小排來(lái)燉 ， 大排燉出來(lái)口感發(fā)柴 。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時(shí) ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 可除異味和油膩感 ， 同時(shí) ， 可以使你的湯味道更鮮美 。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止 。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話 ， 就要燉2個(gè)小時(shí)左右 ， 吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭 ， 因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 時(shí)間不用很久 ， 大約30~50分鐘就可以吃了 。
| 絕佳美味干鍋蒜香排骨 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
輔料：生姜1個(gè)、辣椒3顆、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、鹽1勺、醋適量、大蒜1個(gè)、青椒3個(gè)、胡椒粉1勺、油3勺
做法
1.準(zhǔn)備新鮮的小排 。將排骨剁成大小一致小段 。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻 ， 入味快而且均勻 。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好 。并且?guī)в泻芎贸源喙堑哪遣糠?nbsp;， 說(shuō)明豬比較“年輕”肉嫩了
2.新鮮的排骨洗凈
3.熱鍋涼油放焯過(guò)水進(jìn)瀝干水分的排骨 ， 撒入少量的生姜末和辣椒末 。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜
4.放進(jìn)料酒 。加入料酒肉質(zhì)更加清香滑嫩
5.烹入味極鮮提鮮 。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味
6.一邊翻炒 ， 一邊往鍋中加入老抽上色 。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái) ， 不但能夠增加鮮味 ， 還能提鮮增營(yíng)養(yǎng) ， 有利人體吸收
7.準(zhǔn)備未剝皮的大蒜 ， 選擇大蒜瓣小一點(diǎn)的好入味也容易軟爛 ， 大蒜一定要帶皮燒哦
8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘
9.切好的青椒塊放進(jìn)小排里；炒到青椒塊變軟 。青椒是隨大蒜后放入的 ， 一定要燒至青椒斷生 。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚
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