為什么排骨煲湯前要焯水呢？其實不單是排骨，一般其它肉類也需要 。一來是因為肉類特別是內(nèi)臟含有較高的嘌呤，如果我們長期攝入太多嘌呤會對身體不好，所以在煲湯前先把肉煮一下，能有效去掉一些嘌呤 。另外，一般肉類都會有一些肉的腥膻味，預(yù)先煮一下，可去除異味和血水，讓湯水清潤不渾濁 。
如果排骨沒焯水，那湯還能喝嗎？【如果排骨沒焯水那湯還能喝嗎】還是可以喝的 。畢竟排骨相對于動物內(nèi)臟而言，異味還是比較輕的，如果真的直接煲湯了，大不了湯水渾濁一點(diǎn)，不會到入不了口的地步 。不過我們也可以盡可能補(bǔ)救，就是當(dāng)湯煮沸騰時，把浮沫撇干凈，湯水就不會太渾濁了 。如果怕有異味的話，就多加2片姜就可以了 。
排骨要焯水的話，正確應(yīng)該怎么焯呢？正確的方法是涼水放排骨，煮至水開 。因為排骨是肉類，如果水開了才放肉，肉會一下子收縮，臟物就排不出來了 。具體做法是將排骨和2塊姜片放進(jìn)涼水鍋里，煮到水開，滾約2分鐘后撈出來，然后用清水洗去表面浮沫即可 。我們家鄉(xiāng)稱之為“飛水”，飛水方法適合大多數(shù)要煲湯的肉類和骨頭類 。
最后總結(jié)：做排骨湯，有時間的話還是要焯一下水為好，這樣煲出來的湯水才清潤香甜、嘌呤含量也少，好喝又營養(yǎng)，一舉兩得 。
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