排骨是最常見的一道菜 。有多種做法，但主料均為排骨；可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、玉米、白菜、冬瓜、椒鹽、清燉等等 。輔料不同，味道亦不同 。燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴 。
玉米燉排骨的做法
主料：黃玉米，山珍菌，姜片，芹菜葉，排骨（選用豬中排也叫霸王排，用一整根不用剁斷） 。
輔料：冬瓜片，蘿卜片，高湯 。
配料：奶湯王（增加湯的白色），濃縮雞汁（增強湯的鮮味），鹽，白胡椒粉，味精，雞精，菌菇煲湯王，山珍精 。
【玉米燉排骨的做法】1、腌制排骨：排骨3斤先用鹽50克，十三香8克，料酒25克，姜片腌制3天左右，再用高壓鍋壓熟，再用水沖冷，把鹽味去掉，腌制后的鹽排，里外都有鹽味，起到去腥作用，而且做出的湯鍋比較入味 。
2、煮輔料:將冬瓜片，蘿卜片用水煮熟，撈出放入湯鍋中 。
3、煮湯：高湯或水6斤入另一個鍋（有高湯最好使用高湯），燒沸，放入鹽20克，白胡椒粉5克，味精10克，雞精10克，山珍精15克，菌菇煲湯王5克，姜片5克，再倒入用水沖洗好的山珍菌，大火燒沸 。沸騰后打去浮沫，放入奶湯王5克將湯提白，增加湯濃度，再放入雞汁5克，湯就調(diào)好了 。
4、制作成品：將壓好的排骨放進裝有輔料的鍋中順一個方向排好，再將煮好的湯灌入，再將煮好的玉米，擺放于邊上，玉米擺放好后，放點芹菜點綴，這樣一盆噴香濃郁的玉米排骨湯鍋就做好了 。
燉排骨的做法
材料:
排骨150公克，枸杞10公克，黑棗6顆，姜片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法:
1、排骨剁小塊；枸杞泡入份量外的水中至略膨脹即可取出備用 。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮沸后，將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘后取出、洗凈，放入電鍋內(nèi)鍋中 。
3、黑棗洗凈后，與作法1的枸杞、姜片及水加入作法2的電鍋內(nèi)鍋中 。
4、電鍋外鍋先加入2杯水后，放入作法3的電鍋內(nèi)鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關(guān)，待電鍋開關(guān)跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調(diào)味即可 。
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