排骨焯水真的只是去腥嗎？有必要焯水嗎？在烹飪排骨的時候我總是會先將排骨清水干凈 ， 后再姜蔥加料酒煮一遍 ， 目的就是去除排骨的腥味 ， 以及提前起到一個殺菌作用 ， 焯燙好后再將水倒棄 ， 然后排骨還要進行一遍沖洗 ， 直至干凈為止 ， 才用于烹飪 。
排骨焯水在我看來并非只是去腥 ， 焯水目的也是將肉骨中殘留的血水激發(fā)出來 。在烹飪的時候 ， 排骨表面就不會有一層黑色浮沫 ， 而就一層浮沫就是肉骨中的血水 ， 一般在烹飪前就得先洗后焯、再洗 ， 才能避免這一情況發(fā)生 。
一般生肉類中所含的細菌不是用清水沖洗就能去除的 。很早之前就有專家說過了 ， 用清水洗豬肉不但不能去除細菌作用 ， 反而會招惹更多細菌 。所以在烹飪豬肉、排骨時建議先是清洗后再焯水 ， 然后充分煮熟 ， 這能才能避免細菌存留 。
【排骨焯水真的只是去腥嗎有必要焯水嗎】所以在我看來 ， 烹飪排骨時焯水是很有必要的一步驟 ， 恰好是最重要的 ， 一定不能偷懶 。
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