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二姐覺得煎餃好吃的做法是一次成型之前二姐也做過煎餃，煎餃顧名思義，肯定是將餃子做好之后然后將餃子煎熟，而不是餃子做熟了再進(jìn)行煎。而且二姐覺得煎餃的正確做法就是將餃子放到鍋里，然后出一點(diǎn)糊底之后加水直接靠著水的熱量先煎熟。這個(gè)也是二姐平時(shí)做煎餃的一個(gè)方法，而且這個(gè)做法不僅適用于做煎餃，水煎包或者鍋貼都是這個(gè)做法做成的，這樣做出來的味道才香，而且做出來的煎餃外皮有彈性還帶著底部淡淡的油香味道，這樣做出來的煎餃才能說是好吃的。

煮熟了再煎的煎餃?zhǔn)鞘裁礃幼尤绻侵笫炝说娘溩?，本身外皮就帶著湯湯水水的，而且我們吃水餃的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)水餃都是外皮很軟乎而且還充滿了水分的，這樣就很容易下口，吃起來也會(huì)軟糯糯的。二姐覺得這樣吃是沒問題的，然后再經(jīng)過底下鋪一層油下鍋煎的話，本身就需要來回的翻動(dòng)餃子，因?yàn)檫@時(shí)候餃子已經(jīng)熟了，再把底部放在下面很容易糊鍋，這樣我們就需要不停的翻動(dòng)餃子才行，如果是這樣的情況的話，我們翻動(dòng)餃子的時(shí)候就容易將外皮弄碎，這也是有時(shí)候我們煎餃會(huì)破壞外皮的原因。

一般這樣的情況適用于平時(shí)我們做完的餃子如果沒有吃完，那么我們放到冰箱里儲(chǔ)存起來之后等著第二天取出來吃，為了味道更好吃一些的話，就會(huì)將餃子煎一下。二姐覺得這樣做二次加工的餃子還是可以的，但是如果是做成新鮮熱乎的煎餃的話，先煮好再煎餃子的味道就不盡如人意了，而且吃著的味道也會(huì)打折扣一些。
生煎的煎餃?zhǔn)窃鯓幼龅?strong>【煮熟了再煎的煎餃?zhǔn)鞘裁礃幼印?/strong>二姐平時(shí)做豬肉煎餃的做法如下：
首先將豬肉用研磨機(jī)攪拌成肉餡之后，我們?cè)谑巢睦锩婕狱c(diǎn)蔥花碎末、蒜末、姜末，這樣能去除豬肉中的腥味，如果想做豬肉大蔥餡料的話可以在里面多加點(diǎn)蔥花碎末，這樣做出來的味道會(huì)更好。接下來我們?cè)陴W料中加入十三香、食鹽、少許的蠔油和醬油，再加一點(diǎn)雞精。如果可以的話在里面加一個(gè)雞蛋清這樣讓肉餡能更加嫩滑好吃，所以二姐也推薦大家加一個(gè)雞蛋清會(huì)更好一些的。
接下來我們準(zhǔn)備和面，面粉中少量多次加點(diǎn)清水，我們?nèi)绻胩岣咭恍┟骘灥捻g性的話可以在里面加點(diǎn)食鹽，這樣也會(huì)更好吃也更有彈性。等做好面皮之后我們將面皮做成均勻的小劑子，然后搟成面皮就可以了。
接下來我們將肉餡放到面皮上，包成餃子形狀把封口做嚴(yán)實(shí)，防止粘餃子簾我們可以在底下抹一點(diǎn)面粉。這樣就能防止拿餃子的時(shí)候容易破壞底下的外皮。
鍋中先放適量的食用油，然后等油溫升起來之后，將餃子放進(jìn)去，先小火讓餃子底部先煎一下形成一個(gè)糊邊。這樣也會(huì)讓餃子在鍋中穩(wěn)定住了。然后我們就可以在鍋中加入適量的清水。