木耳煮多久幾分鐘能熟，木耳煮久了有毒嗎？木耳的性質(zhì)是大型食用菌，性質(zhì)還真的很奇怪，介于動(dòng)植物之間的一種生態(tài)形式，熟不熟沒有特別的明確的分界線 。
這是個(gè)生活常識(shí)性問題，很多人不太明白煮多久，一般來(lái)說(shuō)葉片薄一點(diǎn)的煮2-3分鐘就可以了，光木耳就是那種發(fā)泡后的厚片木耳要煮5-6分鐘，木耳煮的時(shí)間長(zhǎng)，只要不是超長(zhǎng)待機(jī)，一般不會(huì)有毒 。
木耳應(yīng)該用冷水泡還是熱水泡？
我們最常食用的木耳多為干制品，既能用冷水發(fā)，也可以用熱水發(fā) 。
用熱水發(fā)，因?yàn)樗疁馗?，水分在干料中擴(kuò)散、吸附的速度快，加快了漲發(fā)速度，縮短了發(fā)制的時(shí)間，能基本發(fā)透，但質(zhì)地不脆嫩，口感不佳 。因?yàn)樵细芍坪蠹?xì)胞組織塌癟，質(zhì)地變得干脆，吸收水分比困難，要想恢復(fù)原來(lái)的新嫩狀態(tài)，需要一定的時(shí)間，若果用熱水急發(fā)，吸水不足，水溫高時(shí)，會(huì)使組織內(nèi)果膠狀物水解，形成果膠酸，而失去脆性 。同時(shí)還會(huì)是原料細(xì)胞破裂，無(wú)法吸水 。以致原料變爛 。所以在木耳發(fā)制時(shí)最好采用冷水進(jìn)行緩慢發(fā)制 。
木耳泡久有什么危害？木耳泡發(fā)的時(shí)候會(huì)吸水膨脹，這個(gè)時(shí)候濕潤(rùn)的木耳是很容易被霉菌、細(xì)菌污染的 。
我們生活的環(huán)境里細(xì)菌和霉菌幾乎是無(wú)處不在的，而泡發(fā)的木耳又濕潤(rùn)又營(yíng)養(yǎng)豐富，在微生物看來(lái)簡(jiǎn)直就是完美的溫床 。其實(shí)每年好像都有吃木耳食物中毒進(jìn)醫(yī)院的新聞，其實(shí)這些都是微生物毒素中毒，所以切記泡發(fā)木耳最好不要隔夜 。
【木耳煮多久幾分鐘能熟木耳煮久了有毒嗎】木耳的蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而能卻很低，是一種既健康又美味的低能食品 。
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