都說三月三要吃雞蛋，咱們這倒是沒有這樣的說法，我們這是立夏才吃雞蛋，有“立夏吃一蛋，力氣長一萬”的老話，關于三月三，吃薺菜煮雞蛋的習俗，作為一個農村人，個人分析可能有下面幾個原因：
一、為春耕消耗的體力蓄能以前老百姓太窮了，吃雞蛋都是要計劃著來，不是每天想吃就吃，所以老百姓就合計著，一些特殊的日子是要吃雞蛋，例如咱們這里的立夏要吃雞蛋，其原因就是為了補補身體，為即將到來的酷夏儲存能量，而三月三吃雞蛋，多半是對春耕農民消耗的體力做一個補充，三月三又是傳統(tǒng)節(jié)日，這一天補最好了 。
二、薺菜煮雞蛋好吃薺菜是野菜中的佳品，其嫩莖葉可作為蔬菜食用，清香鮮美，最為主要的是它含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸和味精的作用相似，綜合它的食用口感，用來煮蛋吃，能顯著改善雞蛋的口感，所以農村喜歡薺菜煮雞蛋 。
【薺菜煮雞蛋的營養(yǎng)做法】薺菜煮雞蛋也是有技巧的，為了讓雞蛋能入味，通常煮熟后敲裂雞蛋，讓雞蛋更容易入味，一股清香鮮美的薺菜味雞蛋，別提多好吃了 。
三、薺菜煮雞蛋不僅能補充雞蛋的營養(yǎng)價值，還有薺菜的食用價值雞蛋的吃法多樣，炒來吃、蒸來吃、煮來吃，所有吃法中，以煮來吃的營養(yǎng)價值最高，最能補充人體所需蛋白質，春耕消耗不少體力，來個水煮雞蛋最佳 。
吃水煮雞蛋補蛋白質，補體力，配合著薺菜改善口感的同時，還有一定的清熱、利水、明目的效果，可謂兩全其美 。
四、薺菜煮雞蛋的營養(yǎng)做法水煮雞蛋大家都會，為了使薺菜能很好的入味，又不能讓雞蛋煮的時候破裂，所以得分兩步，第一步就是把雞蛋放入冷水中，加入食鹽，小到中火煮熟，加鹽能使雞蛋殼增加硬度，不容易破裂 。
煮熟的雞蛋拿出來敲裂備用，采集的薺菜清洗干凈后，加水大火煮，水變色后轉小火，此時把煮熟的雞蛋放進去，小火煮上10-20分鐘，?；鸷蠼葑匀焕鋮s，就可以食用了，這樣能最大程度的保證雞蛋入味 。
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