農(nóng)村有句俗話叫做“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”，這不，今天是農(nóng)歷三月初二，明天就是三月三了 。很多農(nóng)村在三月三這天，有吃薺菜煮雞蛋的習俗 。據(jù)說這天吃了薺菜煮的雞蛋，有利于身體健康 。
一般來說，每年的清明節(jié)都是在三月三前后，這個季節(jié)最適合去野外踏青 。春天的時候也是野菜最多的時候，而農(nóng)村最常見的野菜要數(shù)薺菜了 。薺菜不僅營養(yǎng)價值高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素和多種維生素以及人體所需的微量元素，而且也是一種藥食同源的野菜，所以農(nóng)村人大都在春季到野外挖薺菜，回來以后做了吃 。
薺菜煮雞蛋吃的好處薺菜的吃法有很多種，可以拌著吃、開湯、涮火鍋，當然包餃子也是我們北方農(nóng)村經(jīng)常食用的一種方式 。但在清明節(jié)前后，薺菜己經(jīng)老了，別的吃法已過時，這個時候，農(nóng)村人就會用薺菜煮雞蛋吃，用老薺菜煮出來的雞蛋味道鮮美，人們吃了以后能夠補虛健脾、清熱利水呢 。并且薺菜中還有薺菜酸，是一種有效的止血成分，它可降低毛細血管的滲透性，能抑制毛細血管性出血 。
薺菜煮雞蛋的方法在農(nóng)歷三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以后洗凈，然后連同薺菜根一起放入鍋內(nèi) 。
【薺菜煮雞蛋吃的好處】雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂 。浸泡好的雞蛋放入鍋內(nèi)，大火煮，開鍋后轉(zhuǎn)為中火煮七八分鐘后，關(guān)閉火 。停一分鐘后，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然后放回鍋內(nèi) 。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味后，鍋內(nèi)的湯汁變色后，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內(nèi)加少許食鹽關(guān)火 。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間后，就可以取出來吃了 。
這薺菜煮雞蛋是不是很簡單呢，沒有吃過的朋友不妨今天就去農(nóng)村野外挖薺菜，回家按照我說的方法煮雞蛋試試，浸泡一天 。明天正好是農(nóng)歷的三月三，品嘗一下自己動手煮的“仙丹”的味道吧 。
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