【魚頭豆腐湯怎么做比較好吃】魚頭豆腐湯怎么做比較好吃？魚頭豆腐湯是我們湖南家喻戶曉的一道美食，魚頭燉豆腐湯因味道極其鮮美，深受家鄉(xiāng)
人民的青睞 。我們從小都是吃著這道家常菜長(zhǎng)大的，所以這道菜幾乎人人會(huì)做 。
魚頭燉豆腐的烹飪方法我記得在二十歲生日那天，生日經(jīng)費(fèi)得到了母親的鼎力支助 。當(dāng)年在自己家里擺了兩桌，共邀請(qǐng)24位朋友參加 。那一天由我自己親自掌勺，其中有一道菜就是魚頭燉豆腐 。
01食材準(zhǔn)備:
①鮮活大頭魚三斤左右，宰殺破肚后，去腮、去鱗，內(nèi)臟只留下魚鰾用菜刀刺破魚鰾備用;魚頭從下顎破開后，抹上食鹽腌制5分鐘，把溢出的鹽水倒掉 。②優(yōu)質(zhì)白豆腐500g,冷
水洗凈后，切成2cmx2cmx2cm的立方塊備用;③新鮮老姜50g,去皮后斜切片備用 。③茶籽油或菜籽油50~100g;④本地辣椒100g,洗凈斜切成辣椒圈備用；⑤大蒜尾白50g洗凈后，用刀斜切備用；⑥食鹽少許，生抽少許；⑦新鮮紫蘇20g.
02烹飪過(guò)程
①將鍋燒紅后，倒入茶籽油或菜籽油加熱后，放入生姜片爆香；②魚鰾倒入鍋中，同步將雄魚頭雙面煎黃后，倒入開水將魚頭完全淹沒(méi)為宜 。③加大火力將進(jìn)一步沸騰，魚湯表面會(huì)浮現(xiàn)一層深色泡沫，用湯勺不斷將泡沫撈凈，直至魚湯表面泡沫基本清理干凈 。④倒入白豆腐、新鮮辣椒圈、紫蘇、大蒜尾白煮15分鐘左右，加入生抽，食鹽入色入味五分鐘即可裝入盆鋁中備用 。⑤準(zhǔn)備一個(gè)酒精爐，可開餐時(shí)點(diǎn)火享用魚頭豆腐湯火鍋 。
結(jié)語(yǔ)
大頭魚是烹飪魚頭豆腐湯的最佳食材，魚頭烹飪前腌制五分鐘，鹽味剛剛好 。熬湯前將雙面煎黃后，魚頭鮮香撲鼻 。姜片、茶籽油、大蒜尾白作為輔料可以完全避腥增香 。加入開水后烹飪出來(lái)的魚頭呈現(xiàn)奶白色 。期間撈出的深色泡沫為魚頭的血腥殘余，這樣制作出來(lái)的魚頭豆腐湯，通過(guò)紫蘇與本土辣椒提鮮，味道鮮美至極 。魚頭豆腐湯營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道人人會(huì)做的湖南特色美食 。
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