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「在家如何自制酥脆炸油條？」不添加明礬，80%的人都不知道炸油條的小技巧！

如何在家自制酥炸油條？在傳統(tǒng)早餐里，很多人喜歡豆?jié){配油條，在家只要用電鍋就能做豆?jié){，那好吃酥脆的油條在家要怎么做呢？
網(wǎng)上炸油條的食譜很多，有各式各樣使用泡打粉、酵母粉的版本。我試過酵母版，但卻不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感卻完全不像傳統(tǒng)加了明礬的炸油條。
后來，參考了一個(gè)節(jié)目，里面的廚師運(yùn)用小蘇打粉加上泡打粉做出看起來賣相很不錯(cuò)的炸油條。但因?yàn)槠渌牧辖淮牟惶宄晕抑缓米约簩?shí)驗(yàn)試做了。
【如何在家自制酥炸油條】原本把小蘇打跟泡打粉的份量用的相同，但是發(fā)現(xiàn)蓬松度還是不夠完美，最后增加了泡打粉的用量，試出了這個(gè)不錯(cuò)的比例，孩子們都很喜歡，想在家手做油條的朋友可以試試！
如果介意使用泡打粉、小蘇打粉這類食物添加劑的朋友，可能就無法做油條這個(gè)食譜了，因?yàn)檫@個(gè)油條作法已經(jīng)沒有使用傳統(tǒng)的明礬，如果不用小蘇打、泡打粉這類添加劑，是絕對(duì)沒有辦法做出蓬松的口感跟酥脆的效果，這是食物的科學(xué)原理，不是我能改變的！

食材準(zhǔn)備：1、中筋面粉 400g（高筋面粉也可以）
2、鹽 7g
3、食用級(jí)小蘇打 4g
4、無鋁泡打粉 11g
5、食用油 14g
6、水（常溫） 285g
制作步驟：1 、所有材料混合，稍微用筷子或桿面棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的面團(tuán)（這部分可交給面包機(jī)或攪拌機(jī)）。
小提醒：
(1) 此面團(tuán)水份較高所以比較黏手，成團(tuán)后盡量不多做動(dòng)作，直接松弛面團(tuán)，當(dāng)水分充分被面團(tuán)吸收，自然就不會(huì)過度沾黏，面團(tuán)組織也會(huì)自動(dòng)因水合作用變的細(xì)致。對(duì)于懶得揉棉團(tuán)的朋友，這個(gè)手法真的相對(duì)簡(jiǎn)單，可以輕松將材料混拌成團(tuán)，這時(shí)看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室松弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已變得相當(dāng)細(xì)致了?。鎴F(tuán)揉好后像耳垂一樣柔軟）
(2) 順帶一提，因?yàn)槊娣叟谱硬煌?，吸水性也不同，水份需自己稍微斟?。
松弛面筋是為了讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟都好膨脹、好搟開。松弛一晚不是硬性規(guī)定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。
(3) 松弛不是發(fā)面，切記！面團(tuán)不會(huì)變大！不會(huì)變大！不會(huì)變大！
(4) 泡打粉跟小蘇打粉也只會(huì)在下鍋遇到熱時(shí)產(chǎn)生作用，所以加入的水需是常溫或什至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。松弛時(shí)間太短效果肯定沒有松弛幾小時(shí)來的好！我自己喜歡松弛至少24個(gè)小時(shí) 。
2、松弛完成將面團(tuán)從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋面粉當(dāng)手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長(zhǎng)型再搟開。在搟的時(shí)候是邊拉伸邊搟。
如果搟、拉的過程覺得面團(tuán)變緊了、會(huì)縮了，代表面團(tuán)動(dòng)作太多，筋又緊了，就須靜置再松弛！搟成厚約1公分，高約10公分的長(zhǎng)型面團(tuán) 。用刀切成寬約2-3公分的長(zhǎng)條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。
將長(zhǎng)條狀面團(tuán)兩兩疊放在一起，用刀背或竹簽或刮板在長(zhǎng)條面團(tuán)中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸后散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小面團(tuán)測(cè)試，下鍋后要馬上浮起來就可以。
3 、拿起條狀面團(tuán)的兩頭，稍微拉長(zhǎng)至鍋?zhàn)涌扇菁{的長(zhǎng)度即可將面團(tuán)輕放入鍋中油炸。