豬血又叫紅豆腐，也被稱為“液體肉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)血的效果，還能幫助人體清灰，所以還有“人體清道夫”的叫法 。我以前在工地上待過一段時(shí)間，工地上真的灰太多了，沙子水泥卸下來的時(shí)候，你就在邊上過都要吸進(jìn)去好多灰，所以后面吃快餐的時(shí)候就戶會(huì)想到豬血了，快餐店的阿姨就給我炒了個(gè)肉末豬血，味道真的好吃，可能那時(shí)候待在工地的原因，反正感覺特別好吃，吃一次就忘不了了 。
豬血怎么做好吃？豬血相比開湯的做法，我更喜歡炒出來的，味道會(huì)更濃郁，成品會(huì)更鮮香，而且超級(jí)下飯 。所以我今天就教大家肉末豬血這道菜，不僅鮮香美味，而且營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜 。
備料
主料：豬血、肉末 。
輔料：姜、蒜、尖椒、料酒、水、淀粉、食用油 。
調(diào)味料：食用鹽、醬油、香辣醬、香醋、雞精 。
烹飪
首先把肉清洗干凈，切成肉末備用 。
姜清洗干凈，去皮切成絲，蒜去皮切成碎粒，尖椒清洗干凈，切斜段備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，加入少許淀粉和水，攪拌均勻做成水淀粉備用 。
豬血切成1厘米左右的厚片備用 。
鍋中燒開水，把豬血倒進(jìn)鍋中，加入少許料酒，焯水至豬血變成黑色，撈出瀝干備用 。
熱鍋倒入適量油，加入姜、蒜小火爆香，倒入肉末炒至變色，然后再加一勺香辣醬翻炒均勻，接著加入適量料酒、鹽、醬油、少許醋翻炒出均勻入味 。
炒勻之后加入一小碗溫水大火燒開，接著倒入之前焯水的豬血和尖椒，燒至湯汁較少時(shí)，淋上少許水淀粉勾芡，最后加點(diǎn)雞精翻炒均勻即可出鍋 。
肉末可以帶少許肥肉，這樣吃起來會(huì)更鮮香 。
這道菜大家還可以根據(jù)自己愛好，加韭菜或蒜苗進(jìn)去一起制作 。
豬血焯水不用太久，只要把豬血焯至變黑，水上面有些許浮沫即可撈出 。
炒姜蒜和香辣醬的時(shí)候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦的 。
后面炒好肉末在倒入豬血之前，只要加一小碗水就可以了，這水主要是讓肉末和豬血的味道融合，后面出鍋基本也就只有少許湯汁的，所以不用加太多水了，水太多味道就被分散了 。
喜歡吃麻味的朋友可以加少許花椒或花椒油一起制作 。
水淀粉主要是增強(qiáng)口感的，如果家里沒有淀粉的朋友，不放水淀粉也可以的 。
現(xiàn)在外面很多假的豬血，選豬血主要是注意顏色暗紅，有一些硬的感覺，容易碎，里面帶有不規(guī)則小孔，最主要的是聞起來有淡淡的腥味，假豬血看起來會(huì)更好看，聞不到腥味，實(shí)在不會(huì)看的朋友，建議去當(dāng)?shù)乇容^大的超市買更好一點(diǎn) 。
豬血雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且老少皆宜，但是也不能吃的太頻繁了，不然會(huì)造成鐵中毒，建議一周吃個(gè)兩次就可以了 。
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