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想要做出來的油條冷了都很脆，和面很重要，加雞蛋、油、小蘇打和面，面一定要發(fā)酵好，面粉、水的比例要掌握好，油溫要掌握好等，只要掌握這些小技巧，炸出來的油條外酥里嫩，冷了還是很脆的，現(xiàn)在很少有人做老油條，畢竟明礬吃多也也不好。
油條大家都經(jīng)常會(huì)吃吧，油條外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜歡吃，特別是早上，配上稀飯、豆?jié){，非常美味，特別是配上我們這里的胡辣湯，真的是太好吃，小時(shí)候還沒有酵母粉、

一、先來了解老油條是怎么做的像我們小的時(shí)候，吃的油條，一般都是用鹽、明礬、堿炸出來的油條，加了明礬炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常好，這也就是經(jīng)常說的老油條，現(xiàn)在基本上都不會(huì)這樣炸油條了，因?yàn)槊鞯\吃多了也不好，市面上也已經(jīng)禁止食用明礬，現(xiàn)在炸油條都是使用酵母粉或者泡打粉等來炸油條。
二、制作步驟1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小蘇打2克、白糖10克、雞蛋2個(gè)、鹽5克、溫水270克、油10克
2、盆里加入500克面粉，酵母粉用溫水化開，倒入面粉里，加入2克小蘇打，10克白糖促進(jìn)發(fā)酵，5克鹽，再打入2個(gè)雞蛋，加入10克油，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團(tuán)，餳10分鐘。

3、油條面要和的稍微軟一點(diǎn)，這樣炸出來的油條才不會(huì)發(fā)硬，時(shí)間到后再把面團(tuán)充分的揉光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至原來的的兩倍大。
4、面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大，里面蜂窩組織豐富，就是餳發(fā)好了，案板上抹油，把面團(tuán)放在案板上，不要揉面了，直接搟成長方形的大餅，再切成大小均勻的小長條。
5、把切好的油條坯，兩兩疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，為了使油條坯能粘在一起，可以在兩個(gè)油條坯中間抹點(diǎn)水，全部做好后開始炸。
6、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油溫六成熱轉(zhuǎn)中火，把做好的油條坯稍微拉長，下入油鍋中，用筷子不時(shí)的翻動(dòng)，使油條坯受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油，色澤金黃，外酥里嫩的油條就炸好了。

三、炸油條小技巧1、和面時(shí)候先把酵母粉用溫水化開，能使面團(tuán)發(fā)酵的更快，加入白糖促進(jìn)發(fā)酵，加入雞蛋炸出來的油條不僅營養(yǎng)，還可以使油條更加酥脆好吃。
2、和面的時(shí)候加油，也可以使油條口感酥脆，油條面要和的稍微軟一點(diǎn)，這樣炸出來的油條不會(huì)硬，面團(tuán)一定要餳發(fā)好，面團(tuán)餳發(fā)好了炸出來的油條才會(huì)蓬松。
3、面粉酵母的比例一般都是50：1，面粉水的比例一般是2：1，不過都不是絕對的，酵母要根據(jù)天氣的溫度，適量的添加，面粉的吸水性也不一樣，根據(jù)面粉實(shí)際情況來定。
4、油溫要掌握好，油溫低會(huì)影響油條的膨脹度，油溫高又容易炸糊，要保持一個(gè)溫度，炸油條的時(shí)候，用筷子不時(shí)的翻動(dòng)，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條色澤金黃，外酥里嫩。
【先來了解老油條是怎么做的】總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了怎么樣炸油條冷了油條都很脆，不用用明礬，用酵母粉一樣可以使炸出來的油條放涼都很脆，和面很重要，酵母面粉水的比例要掌握好，和面的時(shí)候加雞蛋、油、小蘇打，面一定要餳發(fā)好，炸制油條的時(shí)候，油溫一定要掌握好，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條外酥里嫩，放涼了油條還很脆。