大家好我是食味四季 ， 我的回答是:土豆 ， 豆角最好的搭配是五花肉 ， 或者是雞肉 ， 至于為什么做不出來(lái)媽媽的味道呢 ， 我想應(yīng)該有以下幾點(diǎn)原因 ， 豆角燉制的時(shí)間不足 ， 土豆加入的時(shí)機(jī)不對(duì) ， 出來(lái)的燉菜 ， 要么豆角熟了但是發(fā)硬 ， 要么就是土豆全化湯 ， 今天就和我來(lái)看看具體的做法是什么樣吧 。
主料:豆角300克 ， 土豆2個(gè) ， 五花肉100克
調(diào)料:鹽3克 ， 糖2克 ， 花椒5粒 ， 八角2顆 ， 耗油2克 ， 味精3克 ， 蔥1顆 ， 蒜5瓣 ， 姜1小塊 ， 醬油3克 。
1. 食材處理 ， 豆角掰段 ， 抽絲洗凈 ， 土豆去皮切塊洗凈 ， 五花肉切片 ， 姜蒜切片 ， 蔥切段 。
2. 五花爆鍋 ， 鍋中燒油 ， 6成熱時(shí)加入五花肉煸炒出肥油 ， 加入蔥 ， 姜 ， 蒜炒出香味 ， 下入八角 ， 大料爆香 ， 放入豆角煸炒 ， 鹽 ， 醬油翻炒上色加水沒(méi)過(guò)食材 。
3. 土豆入鍋 ， 豆角入鍋燉制30分鐘 ， 放入土豆煸炒均勻 ， 大火煮沸 ， 中小火燉制15分鐘 ， 加入味精 ， 出鍋即可 。
1.豆角選什么樣的好？
答:豆角選擇什么品種都可以 ， 我個(gè)人最喜歡油豆角 ， 燉出來(lái)的豆角 ， 軟而不失去筋道 ， 土豆也燉的剛剛好 ， 口感是最佳的 。
2.關(guān)于炒制五花肉的火候和油量？
答:煸炒五花肉的時(shí)候油量不必太多 ， 因?yàn)槲寤ㄈ庠陟猿吹倪^(guò)程中 ， 會(huì)大量出油 ， 在煸炒之前可以往油里稍微加一些鹽 ， 這樣可以防止油飛濺 。
3.配料不僅僅是土豆？
答:在燉制的過(guò)程中 ， 出了土豆 ， 也可以加入一些粉條 ， 不過(guò)要在出鍋前加入 ， 口感也是很不錯(cuò)的 。
燉制類(lèi)的菜系其實(shí)是很適合米飯的 ， 食材與味道經(jīng)過(guò)時(shí)間的燉制的味道 ， 稍微來(lái)一些湯放入米飯里 ， 夾一塊土豆攪拌在米飯里 ， 吃上一口香 ， 再開(kāi)口豆角 ， 滿足 。
吃這道菜我喜歡配點(diǎn)臘八蒜或者生蒜 ， 只有蒜才能激發(fā)出五花肉的香味 ， 這種菜最適合一家三口圍著桌子在一起吃了 ， 愛(ài) 美食 ， 愛(ài)生活 ， 我是食味四季 ， 喜歡我的回答 ， 可以點(diǎn)擊我的關(guān)注 ， 歡迎大家點(diǎn)贊 ， 評(píng)論 ， 轉(zhuǎn)發(fā) ， 收藏 。
今天我們做的這道菜呢 ， 用到的兩種主要食材 ， 一個(gè)是土豆 ， 一個(gè)是豆角 ， 相信這是大家特別熟知的兩種蔬菜 ， 并且是人們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎咸貏e喜愛(ài)的食材 。
非常感謝受邀 ， 下面我來(lái)分享下我的經(jīng)驗(yàn)：
準(zhǔn)備食材
四季豆 ， 土豆 ， 姜片 ， 黃豆醬 ， 老抽 ， 生抽 ， 鹽 ， 糖 ， 五香粉 ， 雞精
做法
1.豆角洗凈去筋 ， 然后用手掰成兩半
2.土豆洗凈去皮 ， 從中間切開(kāi) ， 然后切成半厘米厚的厚片
3.熱鍋少油 ， 然后放入姜片 ， 炒出香味 ， 下入豆角 ， 豆角要盡量在鍋中攤開(kāi)使其受熱均勻
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