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吃水果”和“喝水果”的利弊再分析

小知識(shí)

夏秋時(shí)節(jié) ， 水果品種無(wú)比豐富 。 除了幾乎周年供應(yīng)的蘋(píng)果和梨 ， 還有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、李子、杏子、葡萄、荔枝、龍眼等 ， 以及各種熱帶水果 。 人們實(shí)在喜歡水果那種甜美清爽的感覺(jué) ， 特別是女人 ， 一吃起水果來(lái) ， 往往就停不住嘴 。
不過(guò) ， 很多人已經(jīng)不屑于像祖先那樣 ， 用大門(mén)牙來(lái)啃蘋(píng)果 ， 用磨牙來(lái)嚼水果 。 為了顯得自己足夠高大上 ， 他們要把水果先放在幾百到幾千塊錢(qián)一臺(tái)的進(jìn)口打漿機(jī)或榨汁機(jī)里面 ， 把它變成液體 ， 再舒服地喝下去 。 各種果汁產(chǎn)品也在媒體上大做廣告 ， 鼓勵(lì)把吃水果變成“喝水果” ， 好像直接嚼水果顯得特別落伍、特別土 。
一位女士對(duì)我說(shuō) ， 原來(lái)家人不太愛(ài)吃水果 ， 嫌嚼著太麻煩 ， 現(xiàn)在變成果汁 ， 只需要一分鐘就能喝一大杯 ， 真是太方便了 。 自從有了榨汁機(jī) ， 她家里的每個(gè)人每天都要吃掉兩三斤水果 。 反正家里不缺錢(qián) ， 花百十塊錢(qián)買(mǎi)水果也沒(méi)什么 ， 就算是拉動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展了么！

那么 ， 喝水果真的比吃水果更好嗎？ 1 【吃水果”和“喝水果”的利弊再分析】 咱們還是先看看科學(xué)研究的結(jié)果 。 首先說(shuō)說(shuō) ， 水果里面到底有什么成分能進(jìn)入果汁當(dāng)中 。
水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機(jī)酸等 。 糖并不是它的關(guān)鍵健康成分 ， 甜味只帶來(lái)好味道 ， 同時(shí)也會(huì)帶來(lái)發(fā)胖的潛力和升高血糖的風(fēng)險(xiǎn) 。
在水果的這些健康成分當(dāng)中 ， 大部分果膠和所有纖維素是不溶于水的 ， 它們會(huì)給水果帶來(lái)耐嚼的口感 。 多酚類(lèi)物質(zhì)部分溶于水 ， 但會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)澀味 。 有機(jī)酸和糖也易溶于水 ， 它們分別帶來(lái)酸味和甜味 。 鉀和維生素C易溶于水 。 花青素易溶于水 ， 而鈣和胡蘿卜素不溶于水 。
易溶于水的成分 ， 如糖、鉀元素、花青素是會(huì)跑到果汁里的 ， 而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會(huì)進(jìn)去的 ， 除非連渣子一起吃掉 。 而且 ， 水果中的細(xì)胞是完整的 ， 氧氣進(jìn)不去；而壓榨和打漿都會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 造成氧氣的接觸 ， 其中后者更嚴(yán)重 。 直接接觸氧氣會(huì)令很多營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)發(fā)生損失 。
看到這里就明白 ， 如果用“原汁機(jī)”把水果中的汁液榨出來(lái) ， 而把渣子去掉 ， 那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了 ， 糖分卻是全部進(jìn)入汁液當(dāng)中的 。 慢速壓榨果汁的好處 ， 是沒(méi)有用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃直接打碎細(xì)胞 ， 氧氣接觸效率較低 ， 減緩了維生素C和多酚的氧化速度 。 這是它大肆宣揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn) ， 但這不代表維生素完全沒(méi)有損失 ， 也不能彌補(bǔ)它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質(zhì)的缺點(diǎn) 。
如果用刀刃打漿的方法來(lái)做果漿 ， 那么在高速旋轉(zhuǎn)的刀刃作用下 ， 植物細(xì)胞破碎的同時(shí) ， 又與被渦流卷進(jìn)液體的氧氣快速高效地接觸 ， 會(huì)發(fā)生極為嚴(yán)重的“酶促氧化” ， 80%以上的維生素C會(huì)即時(shí)損失 ， 而多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)迅速氧化變色 。 也就是說(shuō) ， 別看沒(méi)有加熱 ， 打漿處理比加熱更會(huì)嚴(yán)重地破壞維生素 。 人們千萬(wàn)不要低估植物細(xì)胞里"自帶"的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類(lèi)破壞營(yíng)養(yǎng)素的威力 。

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