研究發(fā)現(xiàn) ， 雖然水果是甜味的 ， 但是吃水果和喝甜飲料不一樣 ， 健康人正常吃水果并不會引起肥胖 ， 也不會讓人增加糖尿病的危險 。 哈佛大學公共健康學院分析了15萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數(shù)據(jù) ， 發(fā)現(xiàn)在其他飲食生活條件類似的情況下 ， 每周攝入3份水果的人和不吃水果的人相比 ， 患上2型糖尿病的風險是0.98 。 也就是說 ， 對健康人而言 ， 吃不吃水果 ， 對糖尿病的患病風險影響非常小 。 這里所謂一份 ， 大概是一個中等大小的蘋果 ， 或1/4杯干果 ， 或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果 。 日本一項在4萬多名中老年人中進行的跟蹤5年的相關研究也發(fā)現(xiàn) ， 每天吃500克水果沒有預防糖尿病的效果 ， 但也不會升高糖尿病危險 。 甚至有部分研究表明 ， 藍莓、葡萄、蘋果等水果還有利于降低2型糖尿病的風險 。
然而 ， 那些怕胖怕糖尿病的人 ， 先不要為水果的好處而開心 ， 但有大量研究顯示 ， 攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風險 ， 甚至有促進發(fā)胖和增加糖尿病風險的趨勢 。 把水果做成果汁 ， 即便是100%的果汁 ， 甚至是自己家里做的果汁 ， 也不能起到和完整水果一樣的作用 。
美國研究者對7萬多名健康女護士進行了15年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn) ， 在體重和生活習慣一致的情況下 ， 每月攝入至少3杯蘋果汁和不喝果汁的人相比 ， 患糖尿病的風險上升了15% ， 而每天?杯橙汁會增加24%的風險 。 研究者還發(fā)現(xiàn) ， 對于超重的人來說 ， 喝果汁最多的和最少的人相比 ， 糖尿病的風險會上升33% 。 還有研究證明 ， 用每天1杯白水代替每天一份果汁 ， 可以降低8%的糖尿病患病風險 。
很多調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 甜味的果汁和甜飲料一樣 ， 會促進肥胖發(fā)生 。 常喝果汁的人 ， 糖耐量受損的風險是不愛喝果汁者的兩倍 ， 哪怕平均每天只喝半杯果汁 ， 就有這樣的效果 。 想一想 ， 如果每天喝兩杯果汁 ， 效果會怎樣呢？
為什么果汁和水果不一樣 因為和新鮮水果相比 ， 一方面 ， 果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分 ， 其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到相當不小的損失 。 另一方面 ， 果汁往往都很甜 ， 沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁 。 蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上 ， 而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20% ， 是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁 ， 就能喝進去20-40克的糖 ， 40克糖相當于半碗米飯 ， 每天在三餐之外額外喝進去 ， 怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當然會促進糖尿病和高血脂 。
另外還不能忘記的重要事實是 ， 水果是固體狀態(tài) ， 需要咀嚼 ， 胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài) ， 不用咀嚼 ， 在胃里的排空速度很快 ， 在腸道中的吸收速度也很快 。 有國外研究者專門研究了固體和液體的消化吸收和代謝差異 。 研究者比較了固體果凍和液體果汁 ， 其中的糖含量完全一樣 ， 但吃進去之后引起的飽感不一樣 ， 胃排空速度不一樣 ， 血糖上升速度也不一樣——液體在胃里的排空速度快得多 ， 血糖上升也快得多 。
即便不做實驗也能明白 ， 人們喝果汁的速度遠遠大于吃水果的速度 ， 而喝果汁所帶來的飽感遠遠小于啃水果所帶來的飽感 。 啃一個蘋果就挺辛苦了 ， 胃里也挺滿了；連續(xù)吃兩個蘋果之后 ， 沒有人會要求第三個 。 但是 ， 喝一杯果汁非常輕松 ， 連喝兩三杯也一點不辛苦 。 然而 ， 果汁中包含了水果中所有的糖分 ， 也就是集中了水果中所有讓人長胖的力量 ， 升高血糖的力量 。 一個蘋果或梨 ， 最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁 ， 就等于喝進去了4-6個水果的糖分！
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