很多購買了果汁機(jī)的人告訴我 ， 原來用嘴啃 ， 平均每天只吃不超過一斤的水果 ， 現(xiàn)在有了果汁機(jī) ， 每天都要吃兩三斤水果 ， 因?yàn)楹冗M(jìn)去真的太輕松太容易了 。 如果用水果替代一部分主食 ， 或許還能避免發(fā)胖；如果三餐之外 ， 再喝掉兩三斤水果里的糖分 ， 這實(shí)在太令人擔(dān)心了——也難怪很多女人抱怨 ， 為什么自從愛上喝水果之后 ， 她們的體重不降反升了 。
說到這里也就明白了 ， “喝水果”和“吃水果”完全不是一回事 。 無論多么高級的榨汁機(jī) ， 都不能從根本上解決營養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題 ， 不能解決果汁消化吸收速度太快的問題 ， 更不能解決果汁味道很甜 ， 很容易多喝的問題 。 對于健康人來說 ， 要想真正得到水果的好處 ， 還是親自去咬新鮮水果 ， 勞動自己的牙齒來榨汁吧 。
還有人會問 ， 不是說水果蔬菜打成汁之后“營養(yǎng)更容易吸收”嗎？其實(shí)對于健康人來說 ， 這種說法是比較可笑的 。 水果中的糖分、有機(jī)酸、鉀元素即便不打成果汁 ， 也都容易吸收 。 而吃水果的健康意義之一 ， 就是為了提供膳食纖維 ， 喝糖水不是水果的價(jià)值所在 。 與其說“營養(yǎng)好吸收” ， 不如說“無需勞動牙齒” 。 健康人的牙齒就是為了咀嚼食物的 ， 成年人每天吃果蔬汁度日 ， 一則浪費(fèi)了牙齒的功能 ， 二則纖維過少也不利于腸道健康 。
所謂“破壁”有利于營養(yǎng)吸收的說法 ， 其實(shí)是個(gè)偽概念 ， 不適用于果蔬 。 因?yàn)楣叩募?xì)胞壁并不那么堅(jiān)固 ， 對牙齒和胃腸功能正常的人來說 ， 只需嚼碎就能夠消化吸收 。 只有花粉、孢子粉之類的一些特殊保健食材 ， 因?yàn)榧?xì)胞壁特別厚 ， 其中營養(yǎng)成分難以釋放 ， 才需要進(jìn)行特殊的破壁處理 。 未料商家把這個(gè)概念用來推銷用于果蔬的打漿機(jī) ， 真是佩服營銷人員的才華啊 。 但問題是 ， 消費(fèi)者真的被忽悠了 。
當(dāng)然 ， 超細(xì)打漿機(jī)之類的食品加工機(jī)器 ， 也并非一無是處 。 對于那些牙齒脫落而且消化不良的老年人 ， 對于那些胃腸消化機(jī)能極差的重病人、做放化療的癌癥患者、胃腸疾病患者等 ， 用強(qiáng)力打漿機(jī)把水果、蔬菜和堅(jiān)果、糧食等一起打成漿 ， 將其中的膳食纖維打成超微細(xì)狀態(tài) ， 可以減少對他們胃腸道的刺激 ， 增加食材的多樣性 ， 有利于消化吸收 。 不過 ， 這種人畢竟所占比例很小 ， 所以傳統(tǒng)來說 ， 這些機(jī)器的主要使用者是醫(yī)院營養(yǎng)科、重病患者、體弱者 ， 而不是健康成年人 。
此外 ， 用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿 ， 連渣子一起喝下去 ， 有利于增加鉀元素和膳食纖維 ， 對高血壓患者比較有幫助 。 和炒菜煮菜相比 ， 這種方法雖然損失維生素C ， 但是因?yàn)椴环披} ， 也不會增加鈉 ， 對控制血壓 ， 改善鉀鈉比值 ， 還是有好處的 。 只是要注意 ， 蔬菜多些 ， 水果少些 ， 甜味淡些 。 否則大量糖吃下去 ， 就沒那么好的健康效果了 。
還有人會說 ， 榨汁機(jī)不是很適合給嬰兒榨果汁么？的確嬰兒沒有長全牙齒 ， 但他們更不應(yīng)當(dāng)喝甜味的果汁——因?yàn)閶雰旱奈队X極為敏銳 ， 他們喝不加糖的母乳都覺得甜美 ， 無需給明顯甜味的食物就能讓嬰兒感覺愉快 。 如果早早給他們喝很甜的果汁 ， 嬰兒就會早早迷上甜味 ， 埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患 ， 后面麻煩無窮 。 所以 ， 很多國外育兒專家提示 ， 給嬰幼兒喝純果汁時(shí) ， 要加1-2倍的水稀釋 ， 讓它的甜味特別淡 。 盡管成年人覺得不夠甜 ， 但對嬰幼兒來說 ， 味道已經(jīng)夠美好了 。
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