醬骨頭的“要點總結(jié)”①骨頭最好是請肉販幫忙斬好，他們的經(jīng)驗豐富、刀具專業(yè)，可以處理的比較干凈利索，自己在家斬骨頭有點不太方便，而且還傷刀具 。
②炒糖色的時候只能加開水，冷水會造成迸濺，可能會帶來0危險或者使糖液凝結(jié)，而開水可以安全的將焦化的糖液沖開 。
③如果喜歡增加點別的風(fēng)味，可以加一塊碾碎的豆腐乳或者一大勺花生醬進(jìn)去，不太建議加豆瓣醬，那個發(fā)酵出來的風(fēng)味跟肉骨頭不太合味 。
④整個做法里除了最后燉煮的時候要先開大火將湯水燒開之外，其他步驟都用小火烹飪，尤其是香料和醬料的炒制過程 。我們的目的只是利用油傳達(dá)出來的熱量將其香味激發(fā)出來即可，火力太大就會燒焦、發(fā)苦 。
⑤這個做法搭配基本就是一般家庭用湯鍋的容納極限了，水的總量就比較少，所以為了避免肉香被“奪走”，醬料和香料的用量并不多，可以用自家的鍋做一次，根據(jù)具體情況再做調(diào)整 。
結(jié)語醬大骨頭其實可以看做是簡化版的快手鹵菜，因為豬大骨、腔骨本身肉厚、味濃、油脂豐厚，所以哪怕不用提前熬煮高湯做底也能讓成品滋味香濃，算是美味又省心了 。而且很多“吃貨”應(yīng)該都知道“骨邊肉”是最嫩最香的，這也是醬大骨經(jīng)久不衰的一個主要原因吧 。
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