我們平常用花椒辣椒就可做出麻辣味，但要十里飄香，就需功夫 。
現(xiàn)在重點(diǎn)說(shuō)下香鍋香的原因之一，香料油、必用，香料油又怎樣制作？一浸泡，二溫油炒 。
干花椒去籽，八角桂皮掰小，草果拍破去籽，山奈、甘草、香葉都放在水中浸泡半小時(shí)洗凈、濾水，放入無(wú)腥味的植物油中浸泡2天以上 。
一般油的沸點(diǎn)是200攝氏度以上 。
浸泡后的香料和油倒入洗凈無(wú)水的熱鍋中，小火慢慢炒制成沸騰，不再炒端鍋離火 。
為啥端鍋離火？油這時(shí)已達(dá)到200攝氏度以上，香料在熱油中易炸糊變焦苦，油中就有苦味和雜質(zhì) 。離火的香料和油放涼后，香料和油放容皿中加蓋浸泡備用 。
若時(shí)間不夠用也可買成品火鍋油代替香料油 。
葷菜預(yù)煮成七八成熟去異味，比如肥腸 。塊大的土豆、藕等都要預(yù)煮 。
如何炒麻辣香鍋呢？
剪成斜段的辣椒一定要溫鍋溫油里炒成紫紅色 。火太大辣椒易變黑味發(fā)苦，辣椒的香隨著油溫升高揮發(fā)了，菜品也不好看 。
鍋里再放少量油，加入姜片、蔥段或洋蔥塊、焙香的花椒、炒成紫紅色的辣椒，加入香料油，倒入預(yù)煮的食材翻炒，加入鹽、少量白糖、雞精，最后淋入花椒油、芝蔴油起鍋 。
【如何炒麻辣香鍋呢】麻、辣、鮮、香的麻辣香鍋就做好了 。
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