清蒸魚是我們比較常見的一道菜，制作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受 。那么，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析 。
【我們回到問題上蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢】
1、為什么魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養(yǎng)物質(zhì) 。
2、什么樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現(xiàn)殺的魚最好 。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調(diào)料較重的紅燒比較適合 。海魚因為無土腥味，也適合清蒸 。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老 。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感 。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味 。
我們回到問題上，蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢？首先，為了突出魚的鮮味，清蒸魚一般是不加鹽的，只加少許醬油 。而且醬油是在魚蒸熟之后用來調(diào)味的 。其次，醬油不是直接淋在魚的身上，而是沿著盤子邊緣緩緩倒入盤子里 。吃的時候根據(jù)個人口味用魚肉蘸著醬油食用 。
清蒸魚蒸熟之后，要撒上蔥絲，澆上熱油激發(fā)出香味 。先淋熱油還是先淋醬油，阿騫做廚師也十年有余，從學徒開始就是一直先淋油后淋醬油，每個師傅都是這么操作 。呢么，是為什么呢？熱油澆在魚身上會使魚皮收縮，鎖住水分以及鹽分，會使魚肉內(nèi)吸收大量的調(diào)味品，與魚要吃原味不符 。而且，每個人的口味不同，清蒸魚本來就要清淡一點，所以把醬油放在盤子里不淋在魚上面也是為了讓各位自己選擇蘸食醬油的多少 。
對于清蒸魚先淋油還是先淋醬油，這是阿騫的看法，你覺得怎么樣呢？最簡單的烹飪方法，往往會喚出食物原本的味道 。
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