蒸饅頭：
食材準(zhǔn)備：
普通面粉400克，鹽4克，酵母5克，白糖5克，溫開水適量，橘皮 。
制作方法：
1.空碗中倒入150克的30-35度的溫開水，然后加入5克的酵母和5克的糖，浸泡2-3分鐘 。讓酵母和糖自然乳化發(fā)酵 。
2.400克的面粉中加入4克的鹽，攪拌均勻，然后少量多次的加入酵母水，攪拌成面絮狀 。待所有面粉都變成面絮狀后，下手揉成一個(gè)面團(tuán) 。
3.揉好的面團(tuán)，放在25攝氏度左右的室溫內(nèi)醒發(fā)至原來的2倍大 。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵如上圖一樣 。有比較大的蜂窩狀組織后，取出 。在案板上撒上些干面粉，把面團(tuán)放在上面揉搓排氣 。
【為什么要在50度左右的水溫時(shí)放入饅頭生坯】5.把做好排氣的面團(tuán)搓成長條，分成若干等份的面劑，然后揉成小饅頭，蓋上蓋子繼續(xù)二次醒發(fā)至饅頭拿起來明顯變輕，二次醒發(fā)完成 。
6.鍋中倒入多些的清水，同時(shí)放入1塊橘子皮 。大火將水燒熱至大約40-50攝氏度時(shí)放入醒發(fā)好的饅頭，蓋上蓋子繼續(xù)大火將水燒開 。
7.待水開鍋時(shí)，鍋周圍有大量氣體冒出時(shí)，開始計(jì)時(shí)15分鐘 。時(shí)間到關(guān)火，燜3分鐘，然后就可以出鍋了 。
這樣蒸出的饅頭松軟好吃不塌坑 。
為什么用30-40度的水和面?
為什么在室溫25攝氏度左右醒發(fā)？
為什么要在50度左右的水溫時(shí)放入饅頭生坯？
為什么要放橘子皮：
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