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▲▲▲煮荷包蛋▲▲▲
【為什么不用冷水或開水煮荷包蛋】如果煮出來的荷包蛋不光滑完整，主要是水溫和火候沒掌握好。
煮荷包蛋時千萬不能開水下鍋，當鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，此時打入雞蛋，雞蛋會立刻被翻滾的水沖散，變成雞蛋花了。

當然，也不能冷水下鍋，這個也是以前用冷水煮荷包蛋失敗總結(jié)的經(jīng)驗。記得有一次煮餃子時想打個荷包蛋，鍋里剛加了水后，我就打了雞蛋進去，雖然用的是小火，但隨著水溫的上升，雞蛋周圍出現(xiàn)一大片白色狀，這是雞蛋清散開了，導致煮的荷包蛋形狀小，隨后鍋中有很多白色沫子，雞蛋也處于半凝固狀態(tài)，但我用鏟子鏟動時，發(fā)現(xiàn)雞蛋粘鍋底了，好不容易才鏟動雞蛋，繼續(xù)煮了很久觀察到雞蛋和剛才一樣，根本沒有什么變化，蛋黃也沒疑固，一直飄浮在鍋中水面上，后來餃子快熟的時候，荷包蛋總算煮好了，由于之前雞蛋清分散，導致蛋白減少，煮出來的荷包蛋很小。所以，實踐證明，冷水煮荷包蛋不行，花費的時間太久，而且煮出來的荷包蛋小。

正確的做法:若想做出一個光滑完整的水煮荷包蛋，我們一定要掌握一些技巧。首先在干凈的鍋底刷上一層食用油，鍋中加適量水、食鹽、醋，加熱，待鍋中的水底有小氣泡冒出時，關掉火，打入雞蛋，然后蓋上鍋蓋，燜2分鐘，用鍋中水的余熱先將雞蛋液凝固，看到雞蛋白呈凝固狀，再將火打開，用中小火煮2-3分鐘后關火，凝固后的雞蛋加熱時不易散開了，再燜上1分鐘左右即可。

小貼士:
(1)煮荷包蛋之前，鍋底涂食用油，食用油在鍋表面形成一層保護膜，有效防止雞蛋粘鍋。
(2)煮荷包蛋時會產(chǎn)生白色沫子，可以在加水時放少許食鹽和醋，同時還不能開大火煮，這樣有效地減少白色沫子。
(3)加熱煮的過程中，若想吃嫩一些的時間則短，反之時間相應增加，根據(jù)個人喜好決定哦，建議大家盡量還是吃煮熟后的雞蛋。

——煮荷包蛋之問題答疑——
1、為什么要在鍋底刷上一層食用油？
答:很多人在煮荷包蛋時直接放入雞蛋，雞蛋由于重力的原因沉在鍋底，與鍋表面接觸，在加熱過程中，會出現(xiàn)雞蛋粘鍋的情況，影響食用口感，所以我們需先在鍋底刷上層食用油，煮出來的荷包蛋完整滑嫩不粘鍋。

2、為什么不用冷水或開水煮荷包蛋？
答:先說冷水煮荷包蛋，前面我已經(jīng)舉例說明我曾經(jīng)用冷水煮荷包蛋的方法是不理想的。因為冷水溫度低，蛋清凝固的時間會隨之加長，在逐漸升溫的過程中，蛋清會向四周擴散，出現(xiàn)很多白色沫子，如果在水中加少許含鹽和醋，則會減少白色沫子的產(chǎn)生。再說開水煮荷包蛋，大家都知道，開水不停地翻滾，雞蛋下鍋瞬間被開水沖散，別說什么光滑完整了，那直接是秒變蛋花湯。