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“煲”除了煲湯時用文火慢慢熬煮的意思，一般還指敞口的小砂鍋，這種小砂鍋導熱慢，用其煮制食物，食物軟爛入味并且香味醇厚。用“煲”做的食物一般不用另外裝盤，而直接把“煲”端上桌，因為“煲”的導熱慢，所以能長時間保持一定的溫度，這樣食物就能更久的保持一種最佳的食用狀態(tài) 。
茄子煲是一道很受人們喜歡的美食，茄子煲有很多種，如肉末茄子煲、咸魚茄子煲、臘肉茄子煲等，每一種茄子煲風味各異，但其做法相差不大。
肉末茄子煲是最常做的一道菜，其營養(yǎng)豐富、咸鮮微辣、軟爛入味，特別適合老人、小孩食用。

——肉末茄子煲——【茄子切條后為什么要用淡鹽水浸泡】材料：茄子兩個、豬肉一小塊、洋蔥半個
佐料：鹽、豆瓣醬、干花椒、小蔥、老姜、大蒜、白糖、蠔油、味精
——制作方法：
豬肉洗凈去皮，然后剁成肉末。茄子去蒂洗凈，切成大小、長短都差不多的條，然后放入淡鹽水中浸泡一會兒，撈出瀝干水分。小蔥洗凈，蔥葉切蔥花；小蔥白和洗凈的老姜、大蒜剁碎。洋蔥洗凈切成小塊，捏散后鋪到小砂鍋底部。鍋中加入食用油，油溫6成熱下入瀝干水的茄子條，把茄子條炸透炸軟，然后控油撈出。鍋中留一點底油，下入肉末炒散，再下入剁碎的蔥、姜、蒜，然后下入幾顆干花椒和一點豆瓣醬，炒出顏色和香味，倒入炸好的茄子條，翻拌均勻，加入高湯或水，再加入鹽、白糖、蠔油、味精調(diào)味，接著把食材和湯全部轉(zhuǎn)入小砂鍋，小砂鍋放到火上煮五分鐘，勾上一點薄芡，燒開后關(guān)火撒上蔥花即可上桌。這樣一份茄子煲，湯汁紅亮、味道醇厚、茄子軟爛，絕對是一道特別下飯的菜肴。不過吃的時候可不能著急，因為“煲”的保溫性，美味的菜肴是很燙的。

——制作茄子煲之疑問解答——1、制作茄子煲，有人去皮有人不去皮，到底是去好還是不去好？
我覺的做茄子煲時，茄子不去皮更好，一方面茄皮中含有大量的花青素，食用花青素對人體是有好處的。另一方面，茄子煲的制作中，將茄子條油炸是最常用的方法，茄子條連皮一起油炸，茄子條軟爛的同時會更有型。
2、茄子切條后為什么要用淡鹽水浸泡？
一方面，茄子中有一種叫“單寧”的物質(zhì) ，只要和空氣中的氧氣接觸，就容易氧化生成一種淺黑色的氧化物。在茄子切開后如果不馬上烹飪，就需要將其放入淡鹽水中，這樣能防止茄子肉和空氣接觸后氧化變黑。
另一方面，茄子肉中的空隙很多，是一種極易吸油的食材，將其泡入淡鹽水中，待其吸水后再油炸，會極大程度的減少吸油量，這樣在保證茄子煲的味道和口感的前提下，還更有利于身體健康。