麻婆豆腐做法，做出來(lái)色香味俱全，好看又好吃！
食材：
豆腐 、 肉末、
調(diào)料：
花椒、辣椒碎 、辣椒面 、
豆瓣醬 、料酒 、生抽 、
辣椒油 、花椒油 、蔥 、姜 、蒜 、芡粉 、
步驟：
1、準(zhǔn)備豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油、備料，
2、 豆腐切小塊，切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，
3、涼水下鍋焯豆腐并在鍋中倒入少許鹽，豆腐連同熱水一起倒出,
4、 鍋中倒入辣椒油，
5、中火慢慢煸干肉末，油溫不能高,
6、加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻，倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒香，加入料酒、醬油以及少量水，
7、倒入豆腐，下鍋后不能過(guò)多攪動(dòng)，勾芡一次翻炒后再次勾芡，最后淋花椒油，
8、 盛出豆腐，撒上蔥花 。
小貼士
1、選擇盒裝嫩豆腐 。
2、豆腐切塊后在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎 。
3、涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味 。
4、豆腐連同熱水一起倒出，為了讓豆腐不粘連且更好地入味 。
5、煸炒肉末時(shí)用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊 。
6、豆腐倒入鍋中后不能過(guò)多翻炒 。
【麻婆豆腐做法做出來(lái)色香味俱全好看又好吃】7、豆腐的表面比較光滑，最后要勾芡兩次 。
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