鹽水鴨、開(kāi)洋干絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆等 。開(kāi)洋干絲：開(kāi)洋干絲是用原汁雞湯煮制 ， 選上乘湖米煮透 ， 撒上嫩黃生姜絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開(kāi)胃 。如意回鹵干：將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以黃豆芽與調(diào)料，煮至豆腐果軟綿出鍋 。因在燒制中時(shí)加入豆芽，其形很像玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干 。
南京特色美食有鹽水鴨、開(kāi)洋干絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆等 。
1、鹽水鴨：鹽水鴨是中國(guó)南京特產(chǎn)的一種傳統(tǒng)鹵菜鴨饌 ， 是中國(guó)僅有的幾種低溫肉制品之一 。鹽水鴨口味清淡而略帶咸味，肥而不膩、鮮嫩味美 。鹽水鴨一年四季都可以制作，以農(nóng)歷八月間桂花盛開(kāi)時(shí)制作的為上 。
2、開(kāi)洋干絲：開(kāi)洋干絲是南京的特色名菜，屬金陵菜，是秦淮八絕之一，又稱(chēng)燙干絲 。開(kāi)洋干絲是用原汁雞湯煮制，選上乘湖米煮透 ， 撒上細(xì)如頭發(fā)的嫩黃生姜絲，淋上小磨麻油，香氣誘人 ， 可口開(kāi)胃，實(shí)為南京干絲一絕 。
3、如意回鹵干：如意回鹵干是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵菜、金陵小吃，將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋 。因在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干 。
【南京特色美食】4、什錦豆腐澇：豆腐澇在南京又稱(chēng)“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思 。南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味 。特點(diǎn)是在豆腐腦中加入什錦菜 ， 表示前程似錦的意思 。
5、狀元豆：狀元豆是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，也是南京夫子廟的特色小吃之一，一般與五香蛋一齊食用 。狀元豆入口噴香，咸甜軟嫩，由于烹制入味 ， 一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁 。
