用料 面條材料
面粉300克
溫水180毫升
鹽2克
食用堿面1克
配菜黃豆芽100克
小油菜100克
調(diào)料辣椒粉2克
醋15毫升
生抽10毫升
蔥花5克
姜末2克
鹽1克
植物油30毫升
油潑扯面的做法 用少量溫水將鹽和食用堿面化開成鹽堿水，加入面粉中，再加入剩余的溫水，邊加水邊攪拌，待面粉和成團(tuán)時(shí)，用手揉成表面光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)表面刷一層油，放入容器中，用濕毛巾蓋好容器，餳發(fā)20分鐘（圖1～圖2） 。
圖2
將餳好的面團(tuán)平分成8份，搓成長(zhǎng)條（圖3），表面刷油放入密封容器中，再餳發(fā)2小時(shí)以上 。
鍋中加入水，大火加熱，將餳好的小條搟成稍薄并且寬點(diǎn)的面片，用手揪住兩頭，輕輕地將面片在操作臺(tái)上摔打，使面條更長(zhǎng)更薄（圖4），將抻好的面片下入沸水鍋中，煮4分鐘，中間煮沸后可酌情點(diǎn)1次涼水，待面煮透后下入擇洗凈的小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘（圖5），關(guān)火后將面條和菜撈出，盛入大一點(diǎn)的碗中 。
圖5
面碗中倒入生抽、醋，撒上蔥花、姜末、辣椒粉、鹽，將植物油燒熱后潑在面碗的調(diào)料上，攪拌均勻即可（圖6） 。
美食物語(yǔ)【油潑扯面的做法】扯面面團(tuán)第二次餳的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，這樣，在面時(shí)才會(huì)特別有韌性，不容易斷 。扯面的精髓在于面條筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的 。
推薦閱讀
- 餃子皮和面的要領(lǐng)
- 做餃子皮和面的黃金比例
- 本期題目為什么面發(fā)的好包子缺蒸成了死面的
- 和面的比例也要掌握好
- 龜苓膏里面的龜是什么成分 龜苓膏里面有烏龜?shù)某煞謫?
- 餃子皮和面制作方法 餃子皮和面的步驟與技巧
- 做饅頭好不好吃和面的比例多少最為關(guān)鍵
- 包子鋪怎么和面的
- word文檔頁(yè)腳橫線設(shè)置 如何設(shè)置頁(yè)腳
- 蒸包子發(fā)面的技巧總結(jié)