肉末茄子怎么才能做出大酒店的味道，用酒店的做法來做家常菜，但是有個最大的缺點就米飯消耗太大 。
肉沫茄子因其做法比較簡單，吃起來的口感軟嫩滑爽，味道香濃而深受老百姓的喜愛，可以說這是一道很平常的家常菜，雖然這是一道尋常百姓家里的家常菜，但是有些飯莊和酒店的菜譜上也會有這道菜，當你吃過酒店的肉末茄子以后，你就知道自己炒的肉沫茄子和酒店會有什么區別 。下面我們一起來看看酒店是如何來烹飪的，我會把做好肉沫茄子的關鍵點解說清楚 。
肉末茄子的做法：（油炸版）主料：茄子2個（大概251克）、五花肉100克 。
配料：生姜半塊、京蔥半根、蒜子4個、香蔥5根
調料：油、鹽、料酒、生抽10克、蠔油5克、雞精3克、白胡椒粉5克、 淀粉 。
準備工作：
1：茄子清洗干凈后切成大小相等的滾刀塊，裝入盤中后灑上1把淀粉翻拌均勻，讓茄子的表面都能裹上一層淀粉，這樣可以減少茄子在炸制的時候吸入太多的油，吃起來才不會那么油膩 。
2、五花肉清洗干凈后去皮，先切片再切條，然后切丁，最后剁成肉末備用 。
3、生姜切末、京蔥切末、蒜子切末、香蔥切成蔥花備用 。
烹飪方法：
1、熱鍋下寬油，大火把油加熱到7成熱時改中火，倒入茄子，要多翻動茄子，讓茄子能受熱均勻，一直把茄子炸至有點金黃色就可以撈出控油 。
2、鍋內留少量的余油，倒入剁好的肉末開始煸炒，把肉末炒至變色斷生，把蔥姜末和一半的蒜末倒入鍋內和肉末一起炒出香味，香味出來后就可以進行調味了，加入生抽和蠔油調味，翻炒均勻，加入少量的料酒翻炒幾下后加入少量的水，加進去的水要能沒過肉末，加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉后攪拌均勻，把炸好的茄子倒入鍋內翻炒均勻，然后淋入少量的水淀粉勾芡，把湯汁收濃都裹在茄子的上面，翻炒均勻后再把剩下一半的蒜末倒進鍋內翻炒均勻就可以起鍋裝盤，再撒上一點蔥花點綴一下 。
好吃又下飯的肉沫茄子就做好了，在烹飪這道菜的時候有1個關鍵點，那就是炸茄子一定要裹上一層薄薄的干淀粉，炸的時候油溫一定要高，這樣才能避免茄子吸入過多油，做出來的茄子不油膩才能大口大口美美的吃 。對了，要多下點米，這菜比較費米飯 。
問：為什么要用那么高的油溫來炸茄子？
問：為什么茄子在出鍋前還要加入蒜末？
油炸版的學會了，下面我們再來看看不用油炸的肉沫茄子又該如何來烹飪，這對于喜歡吃肉末茄子又不喜歡那么油膩的朋友來說，這可是最好的方法 。
肉末茄子的做法：（非油炸版）主料：茄子2個、豬里脊肉100克 。
配料：蒜子3瓣、小米椒3個、蔥花6根 。
【肉末茄子煲的做法】調料：鹽、油、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油、香醋 。
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