肉末茄子很多人喜歡吃 ， 要用五花肉還是里脊肉？ ————肉末茄子的詳細(xì)做法————
*主要用到的材料有： 茄子300克 ， 青紅椒粒10克 ， 蔥花5克 ， 五花肉100克 ， 蔥姜蒜各5克 ， 郫縣豆瓣醬30克 ， 雞精 ， 白糖 ， 料酒 ， 生抽各適量 *制作工藝： 用五花肉 ， 還是里脊肉？
*關(guān)于選用五花肉還是里脊肉？ *里脊肉通常分大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排上切割下來(lái)的肉 ， 小里脊指的是梅條肉 ， 小里脊與大里脊相比 ， 小里脊會(huì)更加鮮嫩一些 。我們這道肉末燒茄子 ， 選用的五花肉 ， 最好用三分肥七分瘦 ， 肥瘦相間中 ， 肉質(zhì)更加細(xì)嫩 ， 其次是五花肉在煸炒中有豬油滲出 ， 更增添幾分風(fēng)味 。如何選用茄子
以果形均勻周正 ， 老嫩適度 ， 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn) 。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品 。嫩茄子顏色發(fā)烏暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子嫩味甜 ， 子肉不易分離 ， 花萼下部有一片綠白色的皮 。老茄子顏色光亮發(fā)光滑 ， 皮厚而緊 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 肉質(zhì)容易分離 ， 子黃硬 ， 重量大 ， 有的帶苦味 。烹飪漫長(zhǎng) ， 靜靜欣賞 ， 總有一道菜 ， 溫暖心房 。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn) ， 守住美食 ， 美好就會(huì)一直陪伴著你！ ————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚 ， 原創(chuàng)制作 ， 未經(jīng)授權(quán) ， 禁止搬運(yùn)復(fù)制————
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