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簡介：
肉段燒茄子是一道東北名菜，肉段燒茄子的做法很簡單，是溜肉段與燒茄子的結(jié)合。肉段外焦里嫩，茄子鮮美入味，還被做成美味的蓋澆飯，米飯拌著湯汁吃，超級美味。下面就說說家常版東北肉段燒茄子的做法。
原料：茄子、豬肉各適量。
輔料：蔥、鹽、雞精、醬油、淀粉各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、茄子去蒂后帶皮切成滾刀塊，并把沒皮的地方沾上一層干淀粉。
2、豬肉洗凈后切成均勻的肉段，用水淀粉抓勻后放一邊待用。
3、鹽、雞精和醬油放在小碗里，加水淀粉調(diào)成汁備用。

肉段燒茄子的做法一：
1、炒鍋加足量油燒到5成熱時(shí)，改中火，把肉段和茄子依次倒入鍋里，炸至表面金黃時(shí)起鍋控油。
2、油鍋改成大火，燒到7成熱時(shí)把肉段和茄子再復(fù)炸一遍，出鍋控油。
3、倒出油鍋里的油并留下少量底油，下入蔥花熗鍋后倒入味汁。
4、味汁燒開后倒入肉段和茄子，快速翻炒均勻后馬上出鍋。
操作要點(diǎn)：
1、最后一步的操作速度一定要快，味汁裹勻后就要馬上出鍋，時(shí)間久了肉段和茄子的表面就不會(huì)酥脆了，這道菜也就失敗了。
肉段燒茄子的家常做法，老人小孩子都愛吃的東北菜
最后炸好的肉段應(yīng)該是這樣的
2、把肉段和茄子二次下入油鍋復(fù)炸很關(guān)鍵，這是讓肉段和茄子表面更加酥脆的關(guān)鍵操作。
3、肉段和茄子塊表面的淀粉不可以換成其它的糊，因?yàn)榈矸酆ǔ鰜聿惶菀谆剀?，硬挺的時(shí)間更加長久。
4、這道菜上桌后要趁熱抓緊吃，等外殼回軟后就沒有酥脆的口感了，不過也別有另一番風(fēng)味，并不難吃。
肉段燒茄子的家常做法，老人小孩子都愛吃的東北菜。

肉段燒茄子的第二種做法：
1. 肉切段加入胡椒粉，料酒腌制10分鐘，茄子切滾刀塊加少許鹽腌制10分鐘，蔥姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水。
2. 將濕淀粉放在肉段里加少許油抓勻。
3. 碗內(nèi)加入半碗水，在加入醬油，鹽，1/3湯匙淀粉攪拌均勻調(diào)成碗汁。
4. 鍋加油燒至7-8成熱，下入肉段炸至定型，撈出，升高油溫下入肉段復(fù)炸至外焦里嫩撈出待用。
5. 下入茄子炸至變軟，微紅，撈出瀝油。
6. 鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，倒入碗汁，加熱至粘稠。
【肉段燒茄子的做法一】7. 放入炸好的肉段和茄子，翻炒均勻，盛出即可。