肉末茄子家常做法 ， 美味下飯 ， 香而不膩食材：
長茄子
豬肉餡
調料：
姜末、蒜末、
蔥末、油 、
豆瓣醬
做法：
1、茄子去皮 ， 切成大拇指長的條 ， 用鹽腌制10分鐘 ， 這是讓茄子不吸油的最關鍵的一步 ，
2、將茄子沖洗一下 ， 擠出全部水分備用 。
3、小火熱鍋 ， 倒入食用油 ， 趁油還沒熱 ， 倒入豬肉餡 ， 開中火慢慢煸炒 ， 熱鍋涼油這只是一個說法 ， 很多人都是熱辣辣地下去 ， 蛋白質迅速受熱粘連 ， 炒不開還粘鍋 。我的意思是油溫不要太高 ， 這樣容易炒得松散 ， 迅速戳散了再大火炒香 。
4、待肉餡的水分被炒出 ， 放入姜末、蒜末、豆瓣醬 ， 用中火炒香 。放茄子 ， 適當翻炒后倒入魚香汁 ， 再翻炒均勻 ， 倒入一小碗開水 ， 加蓋略燉 ， 收干湯汁 ，
【肉末茄子家常做法美味下飯香而不膩】5、茄子軟爛后就可以關火撒蔥花 。
6、拌勻起鍋 。
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