2.大蔥切段，生姜切片，蒜切末備用 。
三、開(kāi)始制作
1.起鍋開(kāi)火，放入少許油滑鍋，然后把油倒出，放入冰糖小火慢炒，炒融化后大泡變小泡，小泡變沒(méi)泡，顏色成棗紅色放入排骨翻炒，讓糖色均勻裹滿(mǎn)排骨 。
2.排骨糖色裹均勻后，放入姜片，大蔥，香料炒香，然后放入適量的水，調(diào)味放入白糖、陳醋、生抽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘作用 。
3.燒制20分鐘左右，把姜、大蔥、香料挑出，放入食鹽和老抽，繼續(xù)燒制湯汁濃稠 。
4.當(dāng)湯汁收干，均勻裹在排骨上面，然后就可以出鍋裝盤(pán)了 。
==》糖醋排骨疑惑解答？
問(wèn)：糖醋排骨放什么醋好？
==》糖醋排骨制作技術(shù)總結(jié)
1.排骨選用新鮮的仔排和肋排比較好，新鮮的排骨做出來(lái)不論口感還是香味都要濃郁一些 。
2.燒制的排骨可以提前用生姜、料酒腌制，也可以不腌制，個(gè)人覺(jué)得新鮮的排骨不需要腌制，以免影響鮮味 。
3.排骨焯水就是為了去腥解膩，一定要冷水下鍋，不然肉質(zhì)中殘留血水排不干凈 。
4.炒糖色一定要小火，顏色會(huì)有白色，淺黃，大黃，最后成棗紅色，棗紅色是下去排骨翻炒均勻即可，這里面糖色不需要加水 。
5.放入香料是為了解腥去膩，提升香味，而山楂不僅能解腥去膩，還能軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)更加軟爛，同時(shí)也可以增加酸味 。
6.燒制排骨時(shí)鹽和老抽要后放，提前放鹽排骨肉質(zhì)會(huì)縮緊，不易入味，老抽提前放入燒的時(shí)間過(guò)久，會(huì)使菜品顏色過(guò)深，最后放這兩樣即可 。
7.如果喜歡帶辣味的，燒制的時(shí)候可以放入適量辣椒，不宜過(guò)多，否則影響糖醋的味型 。
最后總結(jié)【導(dǎo)讀糖醋排骨怎么做好吃】糖醋排骨是一道糖醋味型代表菜肴之一，一般使用番茄醬、白糖、醋等調(diào)料，調(diào)制糖醋味型，可以炸后用糖醋汁溜炒，也可以用糖醋直接燒，炸的糖醋排骨酥香脆嫩，直接燒的軟爛鮮香，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇制作方法，如果想吃辣味推薦使用燒制的辦法，制作糖醋排骨要選用新鮮的仔排或肋排，糖醋比例一般為1.5：1左右，使用糖色上色，鹽和老抽要最后加入 。
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