糖醋排骨，肉香濃郁，甜酸適中 。大家都愛吃 。
怎么做糖醋排骨？糖醋排骨大致分兩種做法 。
第一種，制作方式類似紅燒 。加糖加醋 。成菜色澤紅亮 。酸甜可口 。方法如下:
1、 首先把排骨斬成段，下入冷水鍋，焯出血沫 。撈出后，用水洗干凈 。
2、鍋內(nèi)加入適量的油，下入白糖 。炒糖色，炒到糖成棗紅色，并冒白煙時，下入排骨，大料，蔥姜 。炒到排骨吐油時，加入適量的水 。加入鹽，白糖 。小火燉30分鐘，加入適量的米醋 。收湯至濃稠時 。便可起鍋裝盤 。
這種做法跟紅燒很像 。只是用糖量比較多，出鍋前還加了米醋 。
下面我詳細(xì)的說一下第二種做法 。
主料精排骨500克 。
調(diào)料蔥姜絲適量 。白糖30克 。米醋20克 。鹽3克 。
①把排骨斬成小段納入盆中，加入少許的面堿和溫水洗凈排骨表面的浮油，撈出用清水漂洗兩遍 。去除排骨內(nèi)的淤血 。
②把洗好的排骨放入盆中，倒入一個雞蛋，加入適量的鹽 。攪拌均勻后，再加入50克干淀粉 。右手抓均上漿，直至手有粘稠感時，就抓好了 。
③鍋內(nèi)加入寬油，油溫六成熱時，逐一下入掛好漿的排骨，炸至定型后，改小火炸兩分鐘后，撈出 。在油升至七成熱時，下入排骨復(fù)炸 。
④復(fù)炸到外皮成金黃色時，倒入漏勺備用 。
⑤鍋留稍許底油 。下入蔥姜絲煸炒，加入半手勺湯，加30克白糖，3克鹽，20克米醋 。燒開后用水淀粉勾芡，湯汁濃稠時，加入炸好的排骨翻炒 。炒均勻后便可裝盤食用了 。
技術(shù)總結(jié) 一、排骨一定用堿水洗凈油脂 。這樣可以更好的掛糊 。
二，排骨要多洗幾遍 。去凈污血 。這樣炸出的排骨，色澤金黃沒有黑斑 。
【怎么做糖醋排骨】三、一定要分兩次炸，第一次是定型炸熟 。第二次是炸是為外皮酥脆，色澤金黃 。
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