每年的冬天都是做臘肉的好時節(jié)，冬天天氣冷，做臘味不易變味，我家每年都會做臘肉，而且做出來的臘肉色香味俱全，孩子出遠門工作，父母的都會捎幾斤臘肉讓其帶上去，這種家鄉(xiāng)味，外面不一定買得到，做臘肉想要好吃，放鹽的比例要掌握好，曬出來的臘肉才更香更好吃，而且我這個做法零失敗 。
我腌制臘肉的方法是我奶奶教我的，她老人家嘗過村里很多人家做的臘肉，有的過咸、有的過淡、有的腌制不入味、有的顏色不好看，后來她總結(jié)出了做臘肉的方法和放鹽的比例，村里很多人都來向她請教，下面我就把我奶奶做臘肉的方法及鹽的比例告訴大家 。
1、腌制臘肉選用什么部位的豬肉更合適？腌制臘肉的第一步是選擇豬肉，最好選擇五花腩或者半肥瘦豬肉，這樣做出來的臘肉成品好看，有肥有瘦，吃起來特別香，肥肉經(jīng)過腌制晾曬轉(zhuǎn)化后，吃起來口感香脆，晶瑩剔透，不是特別油膩，大家選半肥瘦做臘肉的時候最好選用肥瘦五五層的豬肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，這樣的肉才更合適做臘肉 。
2、腌制臘肉時一斤肉放多少鹽合適？按照以往我們家腌制臘肉的方法，十斤豬肉放三兩鹽，也就是150克食鹽，一斤豬肉就放15克食鹽，這個比例為最好，做出來的臘肉不是很咸，味道也剛好夠，如果是十斤豬肉放四兩鹽，做出來的臘肉就會太咸，要用淘米水泡才行 。
所以，一斤豬肉放15克鹽是最好的比例 。
3、臘肉如何腌制？如何才能更好的上色？如何晾曬？前面我們已經(jīng)講了做臘肉應該如何選擇豬肉，這里我們來講一些如何腌制、如何上色、如何晾曬？
當然不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制臘肉的時候還習慣放入花椒、胡椒、香葉等香辛料提香，也都是可以的，沒有標準要求 。
以廣式臘肉配方為例：【腌制臘肉時一斤肉放多少鹽合適】五花肉10斤、食鹽150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、頭曲酒80克、草繩10條 。
如何腌制？腌制前先對食材大小進行一個改刀處理，一般買回家的五花肉切成2-3厘米寬即可，切不可超過3厘米這個寬度，太厚不容易入味 。十斤五花肉切成十條，大概一斤一掛豬肉，順便叫肉攤老板在豬肉上端扎一個小孔，方便豬肉晾曬時穿繩 。
買回家的豬肉用溫水清洗一遍，冬天氣溫低，用溫水清洗能更好的去除豬肉表面的油脂 。清洗好的豬肉放到通風處晾干水份，找來一個大盆放入豬肉和食鹽腌制4小時，中途翻兩遍 。
豬肉如何上色？制作臘肉想讓豬肉更好的上色怎么辦？教大家一個方法，溫水80度，放入豬肉燙至表面變色（記住是燙一下，讓表面變色，水溫在80度，而非燙熟），這樣能夠讓醬料更好的附著在豬肉上，腌制出來的豬肉會更均勻，晾曬的時候，肉的顏色也更加的好看 。
燙過水的豬肉放入盆中，放入白糖、頭曲酒、生抽、老抽腌制一個晚上，中間多翻動幾次，讓其腌制更入味 。
腌制好的臘肉如何晾曬？
腌制好的臘肉選用結(jié)實的草繩或者其他繩子穿孔后掛在通風陰涼的地方風干，先不要急著在太陽底下暴曬，等風干晾曬滴干水份之后，在移到有太陽且伴隨微風的地方晾曬，天氣好的情況下晾曬7天就可以，天氣不要的則要晾曬十天左右 。
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