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俗話說：“臘肉吃著香，別看表面臟，洗凈就能用，炒菜不用慌 ?！?br />

太陽曬臘肉臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅和陜西等地的特產(chǎn)，已經(jīng)有幾千年的歷史了。
臘肉經(jīng)久耐留、晶瑩剔透、香而不膩、臘香滿口，炒、燒、蒸、煮、燉、煨，都十分好吃，它也是農(nóng)村人每年必做的一道菜。
俗話說：“臘七臘八，腌魚腌鴨。”
每年冬季，農(nóng)村的年味就濃了，家家戶戶像趕趟兒似的，開始著手做臘肉。臘魚、臘豬肉、臘牛肉、臘鴨子、臘香腸、臘豬肝等等，為得是年后正月能擺上豐盛的菜肴待客。
農(nóng)村人在做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？【農(nóng)村人在做臘肉時一斤肉放多少鹽最合適】做臘豬肉要放多少鹽，要根據(jù)每家人的口味和天氣情況而定。
如果口味重的人，可以多放一點鹽，口味淡的人，則少放一點鹽；如果天氣不好，則要多放點鹽，這樣才不容易壞。
但一般來說，我小時候媽媽教我，十斤肉，三兩鹽，也就是一斤肉放15克鹽合適，只要一斤肉不超過一兩就可以了。
否則，放鹽過少，腌的臘肉過淡，不利于臘肉的保存；放鹽過多，腌的臘肉太咸，也會影響食用時的口感。

臘味醇厚的臘肉農(nóng)村人如何做臘肉，做臘肉有什么講究呢？1、選對做臘肉的時間
南方人做臘肉，一般在農(nóng)歷十一月和十二月最好，這個時候做的臘肉香。
2、選取合適的豬肉做臘肉
臘肉一般以五花肉為最，這種臘肉不肥不瘦，最好吃。當然，我們農(nóng)村人過去也會做臘豬腳和臘豬腿。
3、做臘肉的主要步驟
臘肉有幾種做法，一種是用太陽曬的，另一種是用柏樹枝煙熏的，最后一種是掛在廚房煙熏的。
后兩種我這農(nóng)村做的少，我這里只說第一種。何況，不管是太陽曬還是煙熏，前期的制作步驟都差不多，差別是在風干還是熏干。
做臘肉其實很簡單，大人一看就會。
首先，把買回來的豬肉切成小條，如果方便，把骨頭剔出最好。豬肉不洗最好，如果要洗，記得用熱水洗，洗完要晾干水份再腌制。根據(jù)自己口味，按買回來的豬肉重量，配制好鹽（有的地方，還會放黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料），把鹽和配料炒熟。
其次，用鹽和香料反復搓豬肉表面，一定要每個部位都搓到，每個地方要搓最少兩遍。搓好后的豬肉放到盆中壓緊，放1到5天，每2天翻動一次，讓它慢慢放味。
最后，把臘肉放到太陽底下曬一個星期，天黑記得提回家里，以免下雨或露水打濕，直到曬到豬皮的表面略硬，不再滴水只滴油，才放進屋內掛好陰干。
做煙熏臘肉，就多了一個煙熏過程，一般以柚子皮、松樹枝、柏樹枝密閉煙熏最好。