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在美食的世界里可以說是“一切皆有可能” ，人們對(duì)于美食的包容性和探索之心也是少有的廣博，所以我們即喜歡追求食材的新鮮本味，有時(shí)候也偏愛時(shí)間和鹽鑄就出來的特色滋味，而臘肉就是其中十分優(yōu)秀的那一類。

做臘肉時(shí) ，一斤肉放多少鹽最合適？這個(gè)問題是很明顯沒有辦法一概而論的，這要從臘肉類食物誕生的原因說起了。類似臘肉、泡菜之類的鹽漬食品，在最初誕生的時(shí)候并不是為了美味，更多的是人們?yōu)榱藢⑹澄锵朕k法保存下去，以備以后慢慢度日所用的防腐保存手段，人類有很多美食最初都是因此誕生的，直到后來才逐漸發(fā)展成一些特色滋味的美食。
臘肉最初也是因?yàn)橐４嫒忸愂澄锏脑蚨Q生的，所以各地的氣候不同、選擇臘制的方式不同，那么所用鹽的比例自然也有些許不同。

那么臘肉一般要用多少鹽？一般情況下臘肉的用鹽量在3%左右，也就是很多地方民間都有的老話傳統(tǒng)“十斤豬肉三兩鹽” ，不同氣候的地區(qū)會(huì)略有差別，但是也不會(huì)差的特別巨大。因?yàn)榕D肉本就是由民間基于環(huán)境之下的生存需求所產(chǎn)生的，所以這種事情確實(shí)還是得從民俗。
不過現(xiàn)在我們制作臘肉的初衷已經(jīng)改變了一些，在最初時(shí)期可能只是為了讓豬肉可以保存更久，但是現(xiàn)在人們迷戀的是臘肉的風(fēng)味，如果不考慮要進(jìn)行特別長(zhǎng)時(shí)間的存放的話，鹽分是可以適量減少一些的，比如減少到2%到2.5%左右，有些地方如果氣候更偏冷、干燥一些或者是臘肉習(xí)慣煙熏、在火塘上面熏烤著，那么鹽分其實(shí)還是可以適量往下調(diào)整一點(diǎn)點(diǎn)的。

為什么現(xiàn)在做臘肉建議少用鹽？我們的膳食指南建議每天大約是5到6克鹽，事實(shí)上很多人每天攝入的鹽分已經(jīng)超過10克了，而長(zhǎng)年的高油鹽飲食才是現(xiàn)在一些慢性病多發(fā)的原因之一。以前的人們飲食中油鹽比例要比我們現(xiàn)在低多了，再往古代追溯的話，鹽甚至都寶貴到只有能由當(dāng)時(shí)的朝廷把控，所以古人制作臘肉哪怕比現(xiàn)在更咸也不怕，因?yàn)樗麄兤渌娘嬍抄h(huán)境中鹽的占比要小很多。
所以說并不是臘肉之類的腌漬食物變得不健康了，而是我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)整個(gè)轉(zhuǎn)變了，要以新的視角來看待。

——自制臘肉——主料：豬腿肉或者五花肉1公斤。
腌料：食鹽30克、生抽20毫升、白酒30毫升、八角1個(gè)、花椒5克、白糖20克、陳皮1塊。
熏料：另備白糖、陳皮、茶葉、甘蔗渣、大米等適量即可，有什么就用什么吧。

【做臘肉時(shí)一斤肉放多少鹽最合適】開始制作：
首先我們把豬肉改切成兩指寬的細(xì)條狀，用涼白開清洗干凈，然后瀝水或者用廚房用紙擦干（這樣腌漬好入味），再將食鹽均勻的涂抹在豬肉表面，充分的揉搓一會(huì)；然后將白酒、生抽、花椒、八角、陳皮、白砂糖等在一個(gè)大點(diǎn)的容器里混合，其中八角掰碎了、陳皮切絲，這樣有助于味道均勻釋放；將豬肉放進(jìn)去裹勻，然后把豬肉連帶盆里所有的料汁都倒進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的密封袋里，擠出里面的空氣，讓腌料和豬肉緊密接觸，放入冰箱里低溫腌漬幾天；（主要是等天氣適合的時(shí)候）注意留心天氣預(yù)報(bào) ，一般接下來1周左右不下雨，氣溫10度左右的時(shí)候就很適合了。將冰箱里腌漬入味的豬肉拿出來穿上線，掛在一個(gè)陰涼通風(fēng)、貓夠不著的地方，大約5天左右即可；晾好的臘肉表面是十分干爽的，但是捏起來還是帶有一點(diǎn)軟軟的手感，畢竟水分不要去掉的過多，那樣口感就不好了。接下來給烤箱開下層單管預(yù)熱到至少220度以上，烤盤里鋪上一層錫紙，把我們準(zhǔn)備好的熏料都鋪上去，這個(gè)烤盤放在最下層，豬肉擺在烤架上放在烤箱中間層，豬肉上面再虛蓋上一張錫紙 ?？鞠鋯为?dú)開下層火220度以上，大約烤半小時(shí)左右，這期間要開抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇之類的，不然的話后果有點(diǎn)可怕，熏至豬肉變成紅褐色即可，自然放涼降溫就行了，多余的可以冰箱冷凍慢慢吃。（如果沒有烤箱的話，也可以用其它鍋進(jìn)行類似的熏制操作，不過挺費(fèi)鍋的，不太好清洗）