【腌制臘肉時一斤肉放多少鹽】腌制臘肉時一斤肉放多少鹽？
臘肉是腌肉的一種，四川、湖南、廣東比較流行 。因為腌制的時間一般都是在臘月，所以叫做臘肉 。臘肉南北方的特色也不完全一樣，南方流行腌豬肉居多，北方流行腌牛肉居多 。
按照產(chǎn)地、原料來說，國內(nèi)比較出名的臘肉有廣式臘肉、四川臘肉、湖南臘肉 。
下面我以南方臘肉為例，說一下臘肉的做法 。一般制作臘肉工序比較復(fù)雜，一次性做很多，沒有做1斤的，下面我以做10公斤臘肉說明 。
腌臘肉
原料：肥瘦適宜去皮、去骨的鮮豬肉10公斤，大小茴香、桂皮、精鹽700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，醬油350克，葡萄糖50克、白糖400克，涼開水500克
腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他調(diào)料拌和，把肉切成長約35厘米、寬約4厘米、高約6厘米的長條，放在調(diào)料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制 。3天后翻動一次，再腌制4天后撈出 。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通風(fēng)處晾干 。
熏肉：以杉、柏鋸末或者玉米棒子、花生殼、瓜子殼、棉花等作熏料 。熏火要小，溫度控制在50-60度，煙要濃，每隔四小時翻動一次 。熏到表面全黃，大約24小時，放置10天左右，吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處即可 。
保存：自然風(fēng)干可以保存5個月；裝入塑料袋密封，埋在草木灰或糧食中可以保存1年以上 。
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