從前，農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)有豬，比較有名的農(nóng)村土豬，三花豬，陸川豬，香豬，太湖豬等等，而且這些豬都是為喂紅薯，玉米，南瓜，家里面的剩菜剩飯，喝的是農(nóng)村無污染的泉水或者是水井水，吃的是天然的綠色食品，很少生病，幾乎不打針不吃藥，養(yǎng)了一年多，長得特別肥，一般都有300多斤，大一點的還有400多500斤，農(nóng)村土豬做出來的臘肉特別的好吃，是現(xiàn)在，喂飼料長大的豬是無法相比的 。
每年快到春節(jié)了，一般都是提前一個半月，就開始殺豬，做臘肉，做臘腸，做火腿，非常的喜慶，小時候特別懷念，快過年要殺豬的日子，殺豬了就有豬肉吃了，農(nóng)村的土豬肉真香啊，好吃啊！
農(nóng)村里面，通常都是挑選，五花肉來做臘肉，五花肉做出來的臘肉肥中有瘦，可以做成辣椒農(nóng)家臘肉，真是特別好吃，又香又有嚼勁，辣椒吃起來也刺激，那是太爽了 。
農(nóng)家臘肉到底放多少的鹽最為合適：正常是，10斤豬肉，三兩鹽 。
中國有56個民族，每個民族的生活習慣不同，飲食習慣也不同，因此具體放多少的鹽比較合適，要根據(jù)具體的情況來放，口味偏淡可以少放一點，10斤肉，放三兩鹽，腌制入味了，肉也不會變質，口味偏咸可以多放一點，10斤肉，放4兩鹽，想多儲藏，時間放久一點就多放一點，10斤肉，放五兩鹽，但是放5兩鹽，大多數(shù)人吃都會感覺咸，煮的時候要放開水來泡一段時間，或者是放清水里去浸泡幾個小時然后再煮，味道就不會那么咸 。
通常人們，腌制臘肉都是買10斤20斤或者是30斤50斤，這么一個整數(shù)的豬肉來做臘肉，比較好計算其他配料的克數(shù)，單單只放鹽肯定是不好吃的喲，放點胡椒粉，放點白糖，放點白酒，用來調(diào)味，反正每個地區(qū)都有自己的風俗習慣，自己可以根據(jù)當?shù)氐奈缚诘恼{(diào)就可以了 。
臘肉放鹽和配料（配料可以根據(jù)自己當?shù)氐娘L俗習慣來放）腌制，腌制4到5天，每一天都要翻一次，讓配料更加均勻的滲透到臘肉里面，氣候的溫度最好保持在10度以下，把調(diào)好配料的臘肉，放到瓦罐或者是陶瓷瓷器里面，一個星期之后取出瀝干水分，取點高度白酒或者是生抽1:1的混合物，攪拌均勻，然后涂在臘肉，然后晾干，然后掛到通風干燥陰涼的地方，自然的晾干就可以，但是也不能夠晾得太干，要不然，臘肉要咬起來，硬邦邦的不好吃，有的地方是要用煙熏的，也可以熏一下，或者用艾草熏的，味道更香，更適合當?shù)氐目谖?。
【農(nóng)家臘肉到底放多少的鹽最為合適】總而言之，農(nóng)村里面做臘肉的時候，因為當?shù)仫嬍沉晳T的不同，導致每個地方做出的臘肉的風味也不同，但是，10斤臘肉，最少要放，三兩鹽，口味重一點的四兩，腌制比較多，儲藏時間比較久的，可以放5兩鹽 。
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