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做桃罐頭為什么大多用黃桃？別的桃不能做罐頭嗎？也許我對黃桃情有獨鐘，這個月我已經買了三箱黃桃了，有兩箱是從株洲炎陵和懷化麻陽黃桃種植基地購買，因味道鮮香純甜用于鮮吃，另外一箱是從網上采購的，價格便宜，口感酸甜，我把它們加工成了桃干和罐頭。

我國目前栽培的黃桃品種就有30多種，有的適合做罐頭，有的適合鮮吃，有的適合加工成黃桃醬、黃桃干或者其它甜品。

——做桃罐頭為什么大都用黃桃而不用別的桃？一般選用黃桃做罐頭，主要有以下幾個原因。
①不耐儲存，運輸困難
黃桃較其它品種的桃，皮薄汁多肉嫩，常溫下只能保存四至五天，再往下黃桃便開始軟化，有碰痕的地方會開始腐敗潰爛。在長途運輸過程中，黃桃經不起路途顛簸和磕碰，也許還未到目的地就全面潰爛，所以很多時候黃桃果農很無奈，只有選擇八成熟的黃桃進行快遞，雖然桃形還保存完好，但口感卻大打折扣。

② 酸甜爽口，風味獨特
一般選擇做罐頭的黃桃是酸甜品種，酸多甜少，作為鮮食水果并不受歡迎，很少有人會買，而且價格特別低廉。然而加工成罐頭情況就完全不一樣了，加入冰糖后，黃桃肉吸取了冰糖的糖分，酸度減少，甜度增加，另處桃肉的部分酸味釋放到罐頭水中，與溶化的冰糖水交匯溶，賦予了桃肉和罐頭水獨特的風味，因而受到大眾的喜愛。

③肉質細膩，顏值高

除黃桃外，其它的桃大都含有紅色素，會將罐頭水染紅，顯得不清爽，即使是沒有紅色素的白肉桃，肉質也容易竭變，影響外觀品質。還有的桃水汁含量多，不光是甜膩風味不夠，而且切開后很難成型，如水蜜桃這類，鮮食價值更高，做罐頭一則是浪費，二則做出來的罐頭會變成桃肉漿，所以這些其它桃不適合做罐頭。
——什么樣黃桃適合加工成罐頭？目前我國主要黃桃罐頭生產地為山東的臨沂，其中以武臺最為著名，安徽的碭山、蕭縣、宿州，重慶的潼南，遼寧的大連，浙江的黃巖等，這些產地都與本地黃桃種植有著密不可分的關系。
什么樣的黃桃適合加工成罐頭，前面咱們已經提到過，味道酸甜肉質細膩的硬黃桃最適量，所以加工成罐頭的黃桃必須具備以下幾個條件：一是果肉橙黃，不能有青色；二是肉質細膩，韌性強，軟塌過于成熟的也不行；三是不溶質，果汁少，這里果汁多反而成了缺點；四是酸酸甜甜，香氣濃郁。甜度太高的黃桃，因缺乏酸酸的風味，反而不適合。