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蝦滑蝦滑是一道口感與味道二合一的菜品，口感不僅爽脆Q彈，而且味道鮮香。而我每次出去吃火鍋蝦滑更是必不可少的一味，制作蝦滑其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，在家就可以輕松制作出來，而且蝦滑營養(yǎng)豐富一家老小都喜歡吃，詳細(xì)的制作方法，請(qǐng)往下看吧。

蝦滑的制作方法很簡(jiǎn)單，而蝦肉的攪打方式是制作蝦滑最為重要的工序之一，很多人做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈，其中很大原因就是這一步做錯(cuò)了。很多人制作蝦滑都有一個(gè)誤區(qū)，以為去殼后的蝦肉用絞肉機(jī)攪碎或者用刀剁碎就行，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。正確的做法是“拍”，用刀把蝦肉一個(gè)個(gè)拍扁，不用出很大力，有一點(diǎn)點(diǎn)爛就行，這樣才能使蝦肉保持韌性，拍好后再加入調(diào)料調(diào)味，再攪拌，這樣制作出來的蝦滑才爽脆Q彈、原汁原味。詳細(xì)的制作方法請(qǐng)往下看。
蝦滑制作方法—— 口感爽脆Q彈、制作簡(jiǎn)單食材：青蝦800g
調(diào)料：鹽、胡椒粉、蛋清一個(gè)
>>>>>蝦滑制作步驟<<<<<
第一步挑蝦：蝦的挑選上選擇肉質(zhì)飽滿、活蹦亂跳的青蝦，切勿選擇死蝦、不新鮮的蝦制作蝦滑，否則做出來的蝦滑味道和口感都是差很遠(yuǎn)的。

第二步去蝦殼：蝦買回來后清洗干凈，然后用冰塊浸泡15分鐘，或者放入冰箱急凍15分鐘，這樣目的是使蝦殼更好去除。15分鐘后取出把蝦殼去掉，然后再用牙簽把蝦線剔除。

【蝦滑制作方法——口感爽脆Q彈制作簡(jiǎn)單】第三步蝦肉去水分：蝦去掉殼后，用一條干凈的毛巾或者廚房紙巾，把蝦肉放上紙巾上然后包裹住，輕輕用力把蝦的水分按壓擠出，使紙巾吸干水分。

第四步蝦肉攪打：蝦肉吸干水分后，然后把蝦肉一個(gè)個(gè)用刀拍扁，全部拍扁后放入一個(gè)盤中然后調(diào)味，加入鹽、少許的胡椒粉、蛋清一個(gè)，然后把蝦肉往一個(gè)方向攪拌，把調(diào)料全部攪拌均勻，大約攪拌5分鐘，然后再把蝦肉拿起往盤中不停摔打，摔打至蝦肉起膠質(zhì) 出現(xiàn)粘性就可以。

第五步制作蝦滑：蝦肉攪打好后，就可以制作蝦滑了，用一只手抓上少許的蝦肉然后捏上三下擠出圓形的蝦肉，另一只手拿著小勺子把蝦肉一個(gè)個(gè)舀出，蝦滑就是這樣制作出來了。

蝦滑的常用吃法：制作出來的蝦滑除了可以用來打火鍋、煲湯外，蝦滑還可以煎著吃，如果是用來煎在制作蝦滑的時(shí)候做成圓餅形即可，下入鍋中煎至微黃就可以，這樣口感更加爽脆、味道更香。

蝦滑制作之小貼士1. 制作蝦滑一定要挑選新鮮的蝦制作，這樣做出來的蝦滑味道和口感才更好，如果是不新鮮的蝦做出來的蝦滑口感是不夠爽脆Q彈的，而且味道上也會(huì)差很多。
2. 蝦滑這道菜講究口感和原汁原味，新鮮的食材是不需要加入過多的調(diào)料的，否則會(huì)把蝦的鮮香味蓋住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少許即可，加多會(huì)串味的。
3. 蝦一定要把蝦線去除，因?yàn)槲r線較臟，而且還有較多的細(xì)沙，如果不去除蝦線吃的時(shí)候就會(huì)可能吃到細(xì)沙，影響口感。