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土豆燒牛肉應(yīng)該用什么部位的肉？土豆燒牛肉，香味濃郁，口感軟爛而又精道。我推薦用牛腩肉，因?yàn)榕ｋ钊夥适菹嚅g，質(zhì)地軟爛彈牙且易于燉煮，所以用于這道菜則是比較好的選擇。
一塊新鮮的牛腩肉應(yīng)該符合以下幾個(gè)特點(diǎn)：1.色澤紅潤且有光澤。
2.用手觸摸應(yīng)該是微粘而不滑膩。
3.肉質(zhì)富有彈性。
4.牛油黃白無水跡。
5.氣味有血腥味但味道清新。

牛腩回來應(yīng)該如何處理？牛腩買回來以后需要剔除肥油及雜質(zhì)，肥油保留備用。把牛腩切三公分左右的方塊，這樣的大肉塊熟成以后最多也就2公分的大小。第一步要做的就是焯水，水開放蔥姜鹽于鍋中，隨后放入牛腩，待水開鍋內(nèi)飄出一層棕褐色的血沫時(shí)就可以了。這時(shí)再次清洗干凈即可。

小土豆大學(xué)問。土豆在我們這叫“洋山芋”，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū) 。購買土豆的時(shí)候有一點(diǎn)千萬要牢記：不買發(fā)芽的土豆，因?yàn)檫@樣的土豆是有毒的，切記?。?！土豆切滾刀塊，清水洗去冒出來的淀粉并浸泡，因?yàn)樗詈蟪鰣?。

土豆燒牛肉好吃味濃的具體操作：步驟一：
剛才割下的牛肥油這個(gè)時(shí)候率先登場，牛油看似其貌不揚(yáng)甚至略帶嫌棄，但它卻是這道菜的靈魂。鍋燒熱，把牛油入鍋煸炒熬制出油，它可以使這道菜香氣倍增。出油以后下入姜片煸炒增香，這個(gè)時(shí)候牛肉就可以下鍋了。

步驟二：
由于焯過水又用清洗洗過，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候牛肉的含水量較高，這個(gè)時(shí)候我們需要做的就是通過煸炒降低牛肉的含水量，使其通過高溫散發(fā)出牛肉的香味，等到牛肉表面邊角略微焦黃以后這個(gè)步驟就完成了。

【土豆燒牛肉應(yīng)該用什么部位的肉】步驟三：
這個(gè)時(shí)候就是加水，因?yàn)榕Ｈ鉄踔蟮臅r(shí)間比較廠，所以加水需要注意，要多加水，一次性加足，避免后期添加而導(dǎo)致清湯寡水的結(jié)果。同時(shí)加入蔥，姜，香葉。這里提醒大家，想吃到牛肉原汁原味的濃香，就不要添加各種大料，只放蔥姜香葉即可。喜歡辣口的朋友可以放點(diǎn)干辣椒。調(diào)味料調(diào)入生抽，老抽，冰糖，雞精就行。等鍋內(nèi)湯汁沸騰，這種原料融合后就把所有的這一鍋牛肉倒入砂鍋，小火慢燉。我個(gè)人并不喜歡用壓力鍋，因?yàn)楦邏哄仧醭鰜淼目诟胁蝗缱匀粺踔蟮暮?。

步驟四：
砂鍋?zhàn)钚』馃踔?，大約一個(gè)半小時(shí)，期間不時(shí)的翻動(dòng)，以防粘鍋。當(dāng)牛肉筷子能戳的動(dòng)的時(shí)候就證明燉好了，這個(gè)時(shí)候土豆下鍋，中火燉煮大約20分鐘，如果下鍋太早，土豆成泥，失去口感，還容易造成糊鍋的現(xiàn)象，所以出鍋前20分鐘下鍋，土豆正好入味，而且不失軟糯的口感，并且也不會(huì)把一鍋好好的菜做成糊糊。