內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”1. 問：在飯店里看廚師制作蝦滑都會(huì)加入淀粉和其他的一些調(diào)料制作，為什么你這個(gè)方法這么簡(jiǎn)單？
2. 問：為什么我做的蝦滑下入鍋中一煮就散開了？
②火候控制不對(duì)：蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因?yàn)槲r滑遇到高溫的水瞬間就會(huì)變凝固，這樣煮的時(shí)候就不會(huì)散開 。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，在慢慢升溫的過程中就會(huì)散開了 。還需要注意的是蝦滑煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，剛好熟就好，這樣口感會(huì)更好 。
3. 問：為什么我做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈？是哪一步做錯(cuò)了？
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