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夏天快到了，很多冰爽美味的飲品大家都愛(ài)，更別說(shuō)從小喝到大的網(wǎng)紅飲品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯熱奶茶在手中，溫暖！夏季來(lái)一杯冰奶茶，瞬間激爽!
這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來(lái)的淀粉，特性就是遇熱呈現(xiàn)透明的狀態(tài)，口感是Q彈有韌性的，所以用木薯粉制作的珍珠，多呈現(xiàn)晶瑩剔透的外觀，而口感是Q彈有嚼勁的。珍珠奶茶的顏色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。當(dāng)然市售的珍珠也有用其他淀粉的，為了Q彈口感，會(huì)加一些可食用的膠質(zhì)，但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的。
市售的珍珠雖然煮起來(lái)方便，但是為了保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，總體還是會(huì)用到一些抗氧化劑等添加劑。我個(gè)人就比較喜歡自制珍珠，包括自制芋圓，都是用木薯粉作為主材料，做起來(lái)是很簡(jiǎn)單快手的，隨時(shí)做隨時(shí)吃；也可以適量多做一些，短時(shí)間的冷凍在冰箱里，想吃就拿出來(lái)煮一下，也是很方便的，勝在沒(méi)有亂七八糟的添加劑。

網(wǎng)紅臟臟茶（含珍珠做法）珍珠配料：
紅糖：30g
水：75g
木薯粉：100g
紅糖糖漿配料：
紅糖：100g
水：200g
組裝：
牛奶：2小盒

制作步驟：珍珠做法
1、紅糖+水放入奶鍋，中火煮至沸騰，關(guān)火。
2、立即將木薯粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團(tuán) 。（這步別遲疑，水一開(kāi)立即倒進(jìn)去，否則就成不了團(tuán)?。?br /> 3、將面團(tuán)移到硅膠墊上，用手將面團(tuán)揉勻，如感覺(jué)面團(tuán)干，可以用水把手打濕一些再揉面；反之感覺(jué)面團(tuán)粘手，則可以適量加入木薯粉，幫助成團(tuán)，最后是一個(gè)柔軟不粘手的面團(tuán) 。
4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小顆粒，搓圓更美觀。
5、取干凈的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放進(jìn)去，搖一搖使之均勻沾上木薯粉。（此步驟請(qǐng)腦補(bǔ)搖湯圓的場(chǎng)景，目的是防止珍珠粘在一起。）

6、（煮珍珠）燒開(kāi)一鍋熱水，沸騰后放入珍珠；蓋上蓋子，保持沸騰狀態(tài)煮20分鐘，關(guān)火，不揭蓋，燜20分鐘。
7、將珍珠用冷水沖洗幾遍，讓表面不沾，再倒入冷飲用水中浸泡備用。

煮紅糖糖漿
8、紅糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖漿顏色變深，變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態(tài)，關(guān)火。
混合
9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻，讓表面均勻裹上一層糖漿即可。

組裝
選一個(gè)透明的漂亮杯子，用小刷子將紅糖糖漿刷在杯壁上，依次倒入珍珠、紅糖糖漿、牛奶即可看到掛壁效果，想拍照的伙伴，抓緊這2分鐘時(shí)間，過(guò)一會(huì)就會(huì)慢慢消失咯。

Tips：干貨看這里！1、煮過(guò)的珍珠放久了會(huì)變硬，建議吃多少煮多少！
2、珍珠可以多做一些，冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候再煮，建議保存時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)月。
3、煮珍珠的水要多，而且必須燒開(kāi)，然后再放入珍珠。珍珠煮以后會(huì)比未煮之前顏色要深一些。
【含珍珠做法網(wǎng)紅臟臟茶】4、煮的時(shí)間根據(jù)珍珠的大小來(lái)調(diào)節(jié)，不用照搬食譜。