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粵式清燉牛仔排的做法


粵式清燉牛仔排的做法


牛肉店里的牛排骨,我個人建議要么清燉,要么紅燒 。如果是已經(jīng)冷凍過的,那么就做成重口味,要么麻辣要么香辣 ??о@種味道,老百姓吃的不多 。實際上紅咖喱配牛肉也是相當美味的 。
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西餐對于牛排骨的處理,主要以烤和燉為主 。西歐都是吃牛大戶,法餐中的雜菜燉牛肋排,是法國南部非常有名的田園菜品 。把牛肋排剁成小塊,和各種新鮮的蔬菜一起燉到粘稠為止 。味道復合,口感濃郁 。
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西班牙和葡萄牙等地,則會把豬肋排和牛肋排放在一起烘烤 。讓它們各自的油脂香味充分融合 。上菜的時候也是各上一條,佐以主料為大蒜制成的醬汁,風味獨特 。有種魯智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪邁之感 。
在這里我就簡單的說兩種做法,分別是粵式清燉牛排骨,以及紅燒牛排骨 。
粵式清燉牛仔排的做法:【粵式清燉牛仔排的做法】
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先準備料包 。紅花椒兩克,當歸兩克,陳皮三克,白胡椒三克,沙姜三克,玉竹兩克,清洗干凈放在料包里 。牛排骨先剁成小塊,放在清水中浸泡三個小時左右,期間換水一次 。這樣可以去除血水的同時保持牛排骨的最大營養(yǎng) 。當然你要覺得費事直接焯水也行 。剁成小塊以后直接冷水下鍋加姜片白酒,花椒大火燒開后焯水兩分鐘撈出,清洗干凈再用 。牛排浸泡到時間后再次沖洗干凈 。冷水下鍋(水要一次性放夠)加姜片,白酒,大火燒開后撇去浮沫 。撇去黑色和灰色的浮沫,白色浮沫為水解蛋白,不用管它 。將料包放入 。先大火催5分鐘滾出藥味 。改小火燉兩個小時即可 。清燉牛排骨的時候不能放鹽和其他調(diào)料 。在成熟前20分鐘可以放入一些諸如白蘿卜,山藥等配菜 。可以直接上鍋仔,大家邊燉邊吃 。也可以倒入小碗中,加適量蒜苗碎,鹽即可 。紅燒牛排骨的做法 。

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