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要看是用哪種蒜，哪種醋了？做糖醋蒜一般都是以新蒜為主，剛好五六月份是新蒜大量上市的季節(jié)，用來做糖醋蒜再適合不過了，成品口感才又嫩又脆！而醋的比例也是有講究的，比如陳醋的酸度高，就要比白醋少放一些。

其實(shí)，腌制糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例，而是制作過程中的細(xì)節(jié) 。方能避免出現(xiàn)一系列常見的問題，例如：
（1）糖醋蒜過酸過甜；
（2）糖醋蒜味道發(fā)苦；
（3）貯存期過短、生花有異味；
（4）糖醋蒜變焉、色澤發(fā)綠。
……
如果您碰到過以上的情況，請(qǐng)接著往下看。

一、糖醋蒜的家常做法主料：新蒜5斤。
輔料：鹽150克、陳醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2兩。
——制作過程——
【糖醋蒜的家常做法】1、新蒜可以是白皮，或者紫皮的都行，個(gè)人感覺紫皮蒜更耐貯存些，各位自行選擇吧！新蒜需要先剝?nèi)ネ馄?，只留一兩層足以，方便腌制入?。然后用剪刀剪掉大蒜根部，以及蒜柄。

2、大蒜清洗一遍撈出，第二遍用涼開水加入150克的鹽攪拌融合，再放入大蒜浸泡腌制一天。目的是有3個(gè)，一是殺菌去污，二是去除大蒜刺激的辛辣味，三是讓新蒜的口感更脆口。
3、次日，撈出大蒜瀝干水分?jǐn)傞_，風(fēng)晾兩三個(gè)小時(shí)，讓大蒜表面的水分揮發(fā)，腌制時(shí)不易變質(zhì) 。

3、趁晾大蒜的空隙，把糖醋水調(diào)制好。準(zhǔn)備干凈無油水的鍋，注意糖醋蒜最忌生水和油脂！然后倒入生抽、陳醋、白糖，轉(zhuǎn)大火燒開，沸騰一會(huì)關(guān)火，靜置自然涼卻待用。

4、把風(fēng)晾干水分的大蒜，裝放入泡菜壇里，注意也要是干凈無油水的泡菜壇！然后倒入晾涼的糖醋汁沒過大蒜，加入少許的高度白酒，能延長保存期。

5、倒扣上蓋子，壇口處倒上適量的清水，水封隔絕空氣進(jìn)入，防止細(xì)菌滋生。放在陰涼避免陽光直射的地方，10天就可以食用了，糖醋蒜甚是爽脆，酸甜開胃。但是最好是放個(gè)一個(gè)月左右，這樣亞硝酸鹽才能降低最低，吃著更健康美味。
注意：每次取糖醋蒜時(shí)，筷子必須無水、無油噢！
以上，這種做法的糖醋蒜，放個(gè)半年是沒問題的。若是想要貯存期更長，還有另一種做法。

二、簡易版糖醋蒜做法1、新蒜5斤剝?nèi)サ街涣粢粚樱脹鲩_水清洗一遍，撈出控干。
2、大蒜放入大盆，加入半斤鹽攪拌均勻，腌制一天。
3、隔天大蒜不用再清洗，擺放入泡菜壇。
4、調(diào)糖醋汁：陳醋和白糖的比例5：4，個(gè)人覺得酸甜度適中，然后放入大容器里攪拌均勻。調(diào)制好后，你可以依自己的口味，試嘗下味道是否滿意，過酸過甜都能及時(shí)補(bǔ)救回來。
注意：不用放生抽（因?yàn)榉帕松橘A存期變短，以及浸泡時(shí)間長會(huì)發(fā)苦），其次糖醋汁不用熬煮。
5、將糖醋汁倒入泡菜壇里，上蓋水封，腌制20天左右即可食用！
這種糖醋蒜做法，只要每次撈大蒜時(shí)，注意別碰到生水和油脂，以及密封嚴(yán)實(shí)，能貯存2年不變味，不變色。