油爆小龍蝦怎么做？
第一種：味道比較重麻辣鮮香
1、800g小龍蝦、啤酒一瓶、生姜蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣醬30g、麻辣醬15g、桂皮八角香葉小茴香共20g食鹽適量、生抽20g、白酒少許、青花椒15g、耗油10g、芝麻小蔥末少許 。
2、準(zhǔn)備好的800g小龍蝦，放在清水中加入10g食鹽、10g白酒，浸泡2個(gè)小時(shí) 。
3、邊用水沖洗邊用刷子刷洗蝦的全身，用剪刀剪去蝦的頭部清理頭部的內(nèi)臟 。左右擰動(dòng)蝦的尾部抽取出蝦線，用剪刀在蝦的背部開(kāi)剪開(kāi)一條口子，方便入味 。
4、油溫8成熱能看見(jiàn)油上面有青煙，下入處理好的小龍蝦下鍋炸制60s炸的過(guò)程中可以用鍋蓋擋住防止濺油燙傷這個(gè)特別重要，炸好后瀝油備用 。
5、鍋中燒油加入150g燒熱，把八角香葉桂皮小茴香花椒，在鍋中炸制焦黃撈出，再下去蔥姜蒜末炒出香味，下入豆瓣醬，麻辣醬炒出紅油倒入一瓶啤酒小蔥結(jié)，然后在加入小龍蝦燒制湯汁粘稠 。
6、調(diào)味：加入食鹽，老抽，耗油，胡椒粉起鍋后加入一點(diǎn)芝麻和小蔥即可食用 。
第二種：味道清淡可口
1、處理方法和第一種一樣邊用水沖洗邊用刷子刷洗蝦的全身，用剪刀剪去蝦的頭部清理頭部的內(nèi)臟 。左右擰動(dòng)蝦的尾部抽取出蝦線，用剪刀在蝦的背部開(kāi)剪開(kāi)一條口子，去除不需要的蝦鉗 。
2、起鍋燒油，油溫6成熱時(shí)放入大蔥大蒜姜片蝦焦黃后，放入大蝦，炸至蝦表面金黃 。
2、大蒜2個(gè)切末，姜片2片切末，鍋中燒少許油，把姜末蒜末炒香 。
3、炒香的蒜末姜末，醬油5g、生抽5g，小米辣切末，陳醋15g、蒸魚(yú)豉油2勺、香油幾滴、秘制紅油2勺、鹽少許、耗油5g調(diào)好料汁 。
4、炸好的小龍蝦蘸著料汁吃 。
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