二姐覺得 ， 如果正常我們做餃子皮的時候 ， 發(fā)現(xiàn)餃子皮蒸完都是白色或者乳白色的 。就算是煮過稍微有一些濕潤 ， 也不可能是透明的顏色 。是因為平時我們做餃子的時候用的是小麥粉 ， 小麥粉本身在煮完之后還是本身的顏色 ， 只是比未煮之前稍微淺了一點點 。但是肯定達不到類似蝦餃那樣透明的顏色的 ， 二姐打個比方 ， 比如大家吃面條 ， 也沒見過面條像粉絲那樣透明的吧 。所以說一般家用面食的面粉不會做出來那個顏色的 。只是泛著微微的乳白色的效果 ， 要說到晶瑩剔透還是很遠的 。
我們也可以看一下糯米粉 ， 雖然糯米粉做出來的樣子是有點透明的樣子 ， 但這個是在什么都不加的情況下 。糯米粉有著天然的粘合性作用 ， 但是做出來的樣子只會微微透明 ， 但是這個透明很不明顯的 ， 尤其是在做糯米團子這種比較厚實的面食的時候 。
如果薄一些可以稍微看出一點透明 ， 比如之前二姐做過紫薯糯米卷 ， 大家可以看一下 ， 上鍋之后真的有一點透明的感覺 。也可以說稍微有點透明的 ， 至少比小麥粉做出來的餃子透明 。但是這個透明度沒有水晶面皮的透明度高 ， 而且粘度也比水晶餃子皮的粘度要大得多 ， 所以糯米淀粉也是不可取的 。
而現(xiàn)在說到用什么能做出來水晶蒸餃的餃子皮 ， 二姐覺得里面加的是玉米淀粉和少量的澄粉 。有時候做出來追求特別晶瑩剔透的效果的話 ， 二姐建議用澄粉和玉米淀粉一起和面 ， 讓兩種面粉充分混合之后再用水和面就能做出晶瑩剔透的效果 。并不是因為在平時我們做餃子用的小麥粉里面加一些玉米淀粉就可以 ， 是完全用玉米淀粉和澄粉做出來的效果 。
這里說的透明餃子皮用的玉米淀粉和土豆淀粉的差別二姐在這里要強調(diào)一下玉米淀粉和土豆淀粉不要搞錯了 ， 大家平時炒菜的時候 ， 為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感 ， 都會在里面加點淀粉做一個勾芡 ， 這里就用到的是土豆淀粉 。而玉米淀粉就是剛剛二姐和大家說的 ， 用玉米淀粉和面就能把餃子皮做的晶瑩剔透了 。所以大家對于這兩種一定要區(qū)分的清楚一些才能做好透明水晶餃子皮 。
透明餃子皮的澄粉和小麥粉有什么區(qū)別澄粉中的一部分成分也是小麥 ， 但它是一種無筋的面粉 ， 做出來的透明度非常好 ， 所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明面皮的食物中 ， 也是應用最高的一種面粉了 。
怎樣做水晶蒸餃做水晶蒸餃時候 ， 只要像正常做小麥粉的餃子時候一樣 。先把玉米淀粉和澄粉混合 ， 然后加店溫水少量多次的和面 ， 剩下的步驟按照做餃子的方法就可以了 。
總結【透明餃子皮的澄粉和小麥粉有什么區(qū)別】一般做透明餃子皮的話 ， 是沒有什么難度的 。二姐如果做水晶蒸餃的話就用玉米淀粉就足夠了 ， 如果想做的更美觀一些 ， 那就再加一點澄粉吧 。
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