優(yōu)質(zhì)活鮑魚一般是個頭較大，外形完整，肉質(zhì)肥厚、鮮亮 。柔軟而有彈性，沒有白霜和斑點，用手戳一下能迅速縮成一團 。
叁丨幾種簡單的烹飪方法由于干鮑魚泡發(fā)、煨制等烹飪過程非常的復(fù)雜，主要適合餐館制作 。這里主要介紹幾種家常的鮮活鮑魚烹飪方法 。
鮑魚刺身，最原汁原味的吃法 。鮑魚刺身的制作方法最為簡單，就是將鮑魚肉全部取出，剔除內(nèi)臟后用海鹽反復(fù)搓洗干凈，然后用刀切成薄片后放到冰塊上待用 。這樣做出來的鮑魚口感非常的脆嫩，味道極其鮮美，是一種非常原生態(tài)的吃法 。土鱉君個人更喜歡原汁原味，如果看官覺得腥可用辣根、柚子醋、刺身醬油簡單地調(diào)一個蘸水 。
紅燒鮑魚，最傳統(tǒng)的吃法 。紅燒鮑魚是土鱉君青島老家非常傳統(tǒng)的一道名菜，制作方法也非常簡單 。就是將鮑魚肉取出，剔除內(nèi)臟，清洗后，改成十字刀備用 。用適量的蔥、姜末、海鮮醬油、蠔油、白糖、香醋、玉米淀粉（可放可不放）、水調(diào)成碗汁備用 。起鍋燒油，下入蔥花、姜片，爆出香味后下入鮑魚，翻炒幾下至鮑魚略微卷縮后倒入碗汁，待湯汁逐漸收濃，倒入老抽調(diào)色，淋上明油，撒上香菜末即可出鍋 。
蒜蓉蒸鮑魚，最接地氣的吃法 。蒜蓉蒸鮑魚的制作方法改良自青島啤酒屋的蒜蓉烤鮑魚，是青島酒蒙子的解饞利器 。依然是將鮑魚肉取出、清洗、剔除內(nèi)臟，改十字刀 。但此時也要把鮑魚殼清洗干凈，留著當(dāng)容器 。切適量的蒜末（注意不是蒜蓉），用水洗去黏液后，起鍋燒油 。油熱后下入一半的蒜末，炸至金黃后，再下入另一半蒜末，待后下入的蒜末稍微變色后盛出備用 。把鮑魚放入籠屜中，鮑魚殼放入籠屜下面的水中大火蒸制（視鮑魚大小蒸制6-8分鐘），蒸熟后將鮑魚肉再放入鮑魚殼中，每只鮑魚都撒上剛才制作的金銀蒜，倒入少許蒸魚豉油，最后淋上熱油即可上桌 。
小鮑魚燉排骨，最家常的吃法 。燉排骨的鮑魚一定要選個頭小的，這樣才不能奪走排骨的肉香 。鮑魚依然是如上法處理干凈后，備用 。幾粒房縣小花菇洗凈、泡發(fā)備用 。排骨斬成麻將塊，與蔥段、姜片、花雕酒一起入冷水，大火燒開，撇去浮末備用 。鮑魚、排骨、姜絲、小花菇、泡香菇的水放入涼水中大火燉開，再轉(zhuǎn)文火慢燉1-1.5小時，盛出后僅用鹽，少許糖調(diào)味即可 。
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